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【央视新闻客户端】

网上科普有关“关于早茶文化的参考文献”话题很是火热，小编也是针对关于早茶文化的参考文献寻找了一些与之相关的一些信息进行分析
，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您
。

唐代陆羽《茶经》是世界第一部茶书。中国茶文化对世界影响功能显著 。以茶会友是茶文化最广泛的社会功能之一
。今天所处的市场经济 ，竞争激烈
，优胜劣汰，讲利益、讲效益。但人情较为冷漠 ，人际关系趋于淡漠 。通过茶楼 、茶艺馆品茗或茶艺
，朋友聚在一起，互通信息 ，交流感情
，增进了解，沟通友谊。

纵观中西方饮茶历史的演变 ，虽相隔千年
，但两者都是先认识到茶的药用价值，开始饮用 ，继而发展成为一种普通的饮品；茶同样都渗入到政治经济
、文学艺术、社会生活等方方面面
。但二者品茶方式 、饮茶礼仪
、茶道精神等各有不同。

　一、品饮方式的不同 。

中国饮茶分为两类，一类是“清饮 ”
，不加入任何有损茶的本味真香的配料，单用开水泡喝
。另一类是“混饮
” ，即在茶中根据个人的口味嗜好加盐 、糖、奶等
，目前这种方式主要集中在少数民族地区。

如边陲的酥油茶
、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶 、土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶
、柠檬红茶、多味茶 、香料茶等等 ，均兼有佐料的特殊风味 。

英国人在茶里加入牛奶和糖以去掉茶碱
，把苦涩的茶水变成适合自己口味的甜饮料
。此外，英国人对茶叶本身也进行了改造。袋装的速溶茶叶末代替了片片茶叶 ，而中国人习惯将整片茶叶放在开水里 。

西式茶可选择在其中加奶
、糖、柠檬片和蜂蜜等
，但需要注意的是，须先倒茶 ，再加其他调味品
，顺序不能颠倒
。加入调味品后，用茶匙搅拌 ，搅茶时避免弄出太大声响，搅拌完需要将茶匙置于茶碗的背面。

　二 、茶具的使用不同

中国的茶具多为陶瓷制品
，亦有用于普洱茶的紫砂壶 。紫砂壶有透气性，冲泡普洱茶 ，水温须很高
，要求茶叶也具有一定的透气性，所以紫砂是最好的选择
。

而西方人对银器情有独钟 ，所以西方的茶具多为银制品。

　三
、滤茶器的使用不同

在中国
，泡制一杯上等的茶，比如陈年普洱 ，需要用铁壶作为烧水工具
，再将开水注入茶壶直至没过茶叶，倒出第一遍水后 ，再向茶壶中注入开水静置直至泡开茶叶
，方才取小杯品尝 。

众所周知，中国人的茶道颇有一番讲究 ，事实上，西方人在饮茶时也有一套礼数。比如
，西式茶使用滤茶器，将滤茶器架于茶杯上 ，将茶倒入杯中至3/4满
，这样就不会把茶溅到茶托上面，弄得一团糟了
。

四、饮茶礼仪的不同。

在多数中国人眼里 ，饮茶随时可以进行 。相比起来英国人嗜茶 、尊茶的风气要浓厚得多
。一个典型的英国家庭一天至少喝五次茶。早晨醒来
，主人会靠在床上喝一杯醒早茶，提神醒脑 ，如果有客人
，早茶就是问候客人的最好方式；上午11点钟左右，是红茶佐茶点；中午午餐时要喝奶茶；下午5点钟左右是著名的下午茶；晚上睡觉前要喝告别茶 。此外 ，还有名目繁多的茶宴
、花园茶会等
。

五、茶道精神的不同。

“和 、静、怡
、真”是中国茶道的“四谛 ” 。“和
”是中国茶文化哲学思想的核心
，是茶道的灵魂
。“静”是中国茶道修习的不二法门。“恰 ”是中国茶道修习实践中的心灵感受 。“真”是中国茶道终极追求
。中国人饮茶常把它作为精神的激励与情感的寄托。

讲求多种享受的饮茶风俗 。即指饮茶者除品茶外，还备以美点 ，伴以歌舞、音乐 、书画
、戏曲等。如北京的“老舍茶馆
”
。

与中国茶道不一样，英国人品茶更活泼和更重社交
，强调一种优雅的格调。

茶的精神无处不在体现着，不管是邀请的人还是受到邀约的人 ，都是会通过茶对茶会十分的重视
，彼此之间也是会互相的尊重，体现了人和人之间的平等的相处 。

参考文献：

1.朱自振：《茶史初探》 ，中国农业出版社1996年版
，第18页
。

2.黄时鉴：《关于茶在北亚与西域的早期传播》，《历史研究》1993年第1期。

3.博克舍编 ，何高济译：《十六世纪中国南部行纪》
，中华书局1990年版，第98页 。

社会实践－采茶活动论文

中国四大菜系

中国是一个餐饮文化大国 ，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产 、文化传统以及民族习俗等因素的影响
，形成有一定亲缘承袭关系
、菜点风味相近，知名度较高 ，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系
。其中，鲁菜、川菜 、苏菜和粤菜
、享称为“四大菜系”
，加上浙菜、闽菜 、徽菜
、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系 ”。本文就着重介绍“中国四大菜系
”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点 ，高超技法和著名代表菜 。

关健词：烹饪 、风味独特、五味俱全
、技术精湛、技法全面 、用料精广
。

鲁菜
、历史悠久
，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一 ，以其味咸、鲜 、脆嫩
，风味独特
、制作精细，享誉海内外 。古书云：“东方之域 ，天地之所生也
。”齐鲁大地就是依山傍海
，物产丰富，经济发达的美好疆域 ，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成提供了良好的条件。早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙就曾是以“善和五味 ”而著称的名厨 。南北朝时高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地区的烹饪术进行了较系统的总结
，记下许多名菜作法，反映了当时鲁菜发展的高超技艺。唐代段文昌 、山东临淄人
。穆宗时位宰相 ，精于饮食，并自编食经五十卷
，成为历史掌故。到了宋代，宋都汴梁所称“水笼
”即是鲁菜的别称 ，已具规模 。明清两代已经自称菜系
。从鲁豫而京畿
，从由内关到外关，影响所及已达黄河流域。东北地带有着广泛的饮食群众基础 。山东古为齐鲁之邦 ，海鲜水族
、粮油牲畜、蔬菜果品 、昆虫野味一应俱全
，为烹饪提供了丰富的物质条件
。精湛的鲁菜烹饪技艺亦受到普遍的推广。鲁菜风味独特，个性鲜明 ，其风味和技艺南北贯通
，尤其风行于北方地区 。鲁菜风味浓在于用料广泛
、选料讲究、刀工精细 、调和得当、功于火候
、烹饪技艺全面
。尤以爆、炒 、烧
、炸、溜 、蒸
、扒、贴，其风味咸鲜适口 、清香
、脆、嫩 ，汤精味醇
，自成一格，适应性强。鲁菜在其长期发展过程中 ，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最 。鲁菜的“爆”法可分为油爆 、汤爆
、葱爆、酱爆 、火爆等多种
。“爆 ”制菜需旺火速成
，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜 ，必须是旺火快炒、连续操作
、一鼓作气、瞬间完成。成菜酒油芡汁
，挂汁均匀，有汁不见汁 ，菜尽盘光 。食之
，鲜嫩香脆 、清爽而不腻。“塌
”是山东独有的一种烹调质量
。塌菜的主料要事先用调料腌渍，入味或夹入馅心 ，再沾上粉或挂以蛋糊
，两面塌煎至金**时，放入调料和清汤 ，以慢火塌尽汤汁
，使之浸入主料增加鲜味。山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”
、“锅塌黄鱼 ”等，都是久为人们所乐道的传统名菜 。鲁菜以汤为百鲜之源 ，注重用汤，精于制汤
，尤其讲究“清汤
”、“奶汤”的调制
。清淡分明，取其清鲜。用“清汤 ” 、“奶汤”制作的菜品繁多 ，仅名菜就有“清汤柳叶燕窝
”
、“清汤全家福”等十种之多 。内中分别为高档宴席的珍馔美味
。鲁菜烹制海鲜亦有独到之处。尤以对海珍品和小海味的烹制堪称一绝 。在山东
，大凡海产品，不论是参、翅 、燕
、贝还是鳞、介 、虾
、蟹 ，经当地厨师妙手主制
，都成为精鲜美味之家肴，仅胶东沿海盛产的偏口鱼运用多种刀工处理和不同制作方法 ，可烹制出上百种菜肴
。色、香 、味、形各具特点
，百般巧变皆在一鱼之中。以小海味烹制的“油爆双花 ”
、红烧海螺、炸蛎黄 、“韭菜炒虫圣子
”
、葱爆乌鱼条、芙蓉菊蟹以及用还珍品制作的“蟹黄鱼翅” 、“原壳鲍鱼 ”
、“锈珠干贝
”、“麻酱紫鲍” 、“鸡蓉鱼骨 ”等都是独具特点的海味珍品 。鲁菜善于葱香调味，在菜肴的主制过程中 ，不论是爆
、炒、烧 、溜还是烹调汤汁
，都是以葱料爆锅；就是蒸
、扒、炸 、烤等菜也同样借助于葱香提味
。如烤鸭、烤乳猪
、锅烧肘子、炸脂盖等用葱段佐食，均皆属之。由于科学技术的发展 ，植物性油脂得以广泛的应用，逐渐演变为在以油脂爆炒 、溜
、稍、爆等烹制菜中
，普遍以葱加之 。此法除以葱香提味外，还取其通窍顺气 ，祛风表热 、疏散油腻和抑菌
、健胃之功效
，至现代人广为沿用。泉城济南，自金以后便没为省治 ，济南的烹饪各府们
，利用丰富的资源，全面继承传统技艺 ，广泛吸收外地经验
，把东路福山、南路济宁 、曲阜的烹调技艺融为一体，将各地的烹调技艺推向精湛完美的境界
。济南菜取料广泛 ，高则至山珍海味
、低至南瓜蔬菜
，就是极为平常的蒲菜、芫豆 、豆腐和家畜禽内脏等皆可制成美味佳肴。烟台
、青岛位于美丽的胶东半岛、以烹制见长 。鲁西 、鲁北的禽蛋菜；恭以豆制品为主要制品为主要原料的素菜，以及鲁中地区具有齐国遗风的肉、鱼菜肴各具特点
。山东菜正是集山东各地烹调技艺之长 ，兼收各地风味之特点加以发展升华，经过长期的历史演变而成。

广东菜也叫“粤菜
”
，是中国四大菜系之一，西汉时就有粤菜的记载 。包宗时受御厨随羊城的影响 ，明清发展迅速
。20世纪随对外沟通商吸取西餐的某些技长
，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州
、潮州、东江三地的菜为代表而形成的 。菜的用料较广 、花色繁多
、形态新颖、善于变化 ，讲究鲜嫩 、爽滑
。一般夏季秋力求清淡
，冬季偏浓醇，粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精良 ，并以其用料之博而著称 。据粗略估计
，粤菜的用料达数千种
。举凡各地菜系所用的家养禽畜
、水泽鱼虾，粤菜无所不用之 ，而各地不用的蛇、鼠 、猫
、狗、山珍海味
，粤菜则祖为上肴。早在南宋时周青非《领外带答》就有精辟的记载：“深广及人心崆峒人，不问鸟兽蛇虫 ，无不食之 。其间野味，有好有丑。山有鳖名鸷
，猪而煮之，鲟鱼之唇 ，活而脔之
，谓之鱼魂，此共珍也
。事当遇蛇必捕 ，不问长短；遇鼠必捉
，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏 ，蝗虫之微生
，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽 ，悉炒而食之；蝗虫之卵
，天虾之翼，悉炒而食之 。”粤菜杂食之风 ，常令一些外人瞠目结舌
。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食鳖 、蛇
、章鱼、青蛙等几十种异物大为惊讶
，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗疏。 ”发展至现在 、鲍、参
、翅、肚 、山珍海味仍为粤菜中是有独特风味的佳肴和药膳 ，据现代科学化验证明
，各种野味，常常含有一般家畜所不具的人体必须的营养素 。例如：“虫蛇内含有大量的人体必须的多种氨基酸
。蛇油含有亚油酸 ，有保持血管不硬化的作用
”。所以
，中医一直把蛇肉作为祛风活血，除寒去湿的重要药物 。粤菜用料广博而杂这一特点能充分利用食物资源 ，造福人类
。例如粤菜中的泡
、扒、川是从北菜的爆 、扒
、氽移植过来的；枸、煎 、炸中的新法是借鉴西法而得
，通过广览博采，粤菜的烹调方法转为完善多样。各地方菜常用炒
、炸、煎 、枸
、蒸、烩 、炖等 ，粤菜均常用之；而许多地方菜不用的枸、爝
、软炒、软炸等
，粤菜则有独到的造诣 。因此，粤菜的品种繁多
。粤菜风味的特在足重清淡。调味有所谓五滋（香 、松
、臭、肥 、浓）
、六味（酸、甜 、苦
、辣、咸 、鲜）之别 。其烹调擅长煎
、炸、烩 、烩、炖
、煸等。菜肴色彩浓重 ，谓而不腻
。尤以烹制蛇、猥 、猫
、狗、猴 、鼠等野生动物而负盛名。著名的菜品种有：“三蛇龙虎大烩”
、“五蛇羹 ”、“蛇油牛肉” 、“烤乳猪
”
、“干煎大虾碌”、和“冬瓜盅 ”等 。

“天府之国
”的四川以其得天独厚的物产形成和发展了我国的主要菜系之一 ——川菜
。川菜在秦末初汉就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气 。现今川菜馆遍布世界
。正宗川菜以四川成都 、重庆两地的菜肴为代表。经过广大劳动人民和历代名厨长期的实战
、积累、总结 、发展而来的川菜
，不仅具有丰富的营养成为阶馐馔肴之上品，而且菜名、制作包含有其美丽动人的故事 。如“水煮牛肉” ，相侍是北宋庆历年间
、厚富顺、茶县一带井牵东的役中被淘汰后
，盐工们常用盐和花椒作调料，煮牛肉吃
。后经厨师不断改进提高 ，成为今天川菜中的传统佳肴。再如“麻婆豆腐 ”
，是一百多年前，由成都北门外万福桥一个小饭店里面微麻的妇女 ，其夫姓陈所创制 。制作方法是采用民间的方法
。成菜后有麻 、辣
、烫、酥 、鲜
、嫩、形整不烂的特点
，欠负盛名，流传国内外。成都市至今似有“陈麻婆豆腐活
” ，顾客盈门
，座无虚席 。川菜在历代厨师总结自己经验的基础上，吸收西北菜肴烹调技艺之长及官 、商家宴菜品的优点 ，广猎精选，取长补短。即所谓北菜川烹
、南菜川味
。在鱼翅、海参的烹调方法上
，川菜常用干烧收汁的家常做法。如“干烧鱼翅” 、“家常海参 ”均加用碎肉，郫县豆瓣 ，以微火慢烧
，收汁亮油 。成菜的色泽红亮味香醇
。既取南菜之长，又区别南菜味偏淡的做法。川菜的“毛肚火锅
” ，其用料
、调味、火锅都别有风味
，独具特点，不仅麻辣烫鲜 ，而且一年四季
，不论在数力寒冬或盛夏酷暑，均为人们所喜食 ，成为川菜中之一绝 。川菜中的高级筵席
。普通筵席
，大众便餐及家常风味四类菜肴各具风格，互有配合。川菜讲究色 、香、味
、形、器 、兼有南北之长 。在味等上尤多突出 ，素以味多，味广
、味厚著换称
。早在西汉时期
，就有蜀人“尚滋味、好辛香”之说。当之常用的味型有咸鲜 、咸甜
、鱼香、豆瓣 、家常
、红油、麻辣 、椒辣
、板麻、椒盐 、怪味、姜汁
、蒜泥、糊辣 、酸辣
、糖醋、香糟 、芥末
、荔枝、麻酱 、葱油等二十多种 。调配多变，适应性极为广泛
。其筵席菜肴以清艳为主。大众便餐已家常厚味居多 。在大小菜肴一千多种方式之中 ，麻辣厚味只占十之一
、二。大众便餐和家常风味菜以麻辣辛香见长
。特别是在辣味的运用上讲求多样
，尤重精细。调味灵活多变，堪称独树一帜 。辣椒乃普遍调味品 ，全国各地都使用
。然而川菜厨师使用辣椒确有独到之外。不但在用法上有青椒、红椒 、鲜椒
、泡辣椒、辣豆瓣 、辣板面、辣椒等之分
，并与花椒
、姜、葱 、蒜
、醋、糖等23配妙合，烹调成千万化的复合美味 ，形成麻辣 、红油
、糊拉、豆瓣 、怪味
、鱼香、家常等十分丰富的特殊味型 。根据不同的厚料
，因材施艺
。因此，因人制值 ，分别取色
，取形 、取味
、巧妙配合，精烹成菜。川菜的烹调方法上 ，讲究刀工、火候 、千变万化 。清代乾隆年间，四川省罗江县人李调元在《函海?醒圆录》
，总结川菜的烹调方法就有38种之多
。有的因时迁人易已经答传。但由于全省厨师的继承和发展，现在流行的仍有炒、煎
、烧、炸 、腌
、熏、泡 、蒸
、溜、煨 、煮
、炖、焖 、卷
、绰、爆 、炝、煸
、烩、烤 、蒙
、贴、酿 、酥
、糟、风 、醉
、等30多种 。重视蒸释 ，讲究规格
，分色配菜主次分明，鲜艳协调是其特点
。酸、甜 、麻
、辣香、油重 、浓、注重调味 ，离不开三椒（即辣椒
、花椒、胡椒）和鲜姜
，以辣 、酸
、麻脍炙人口，为其它地方菜所小省 ，形成川菜的独特风味
，享有“一菜一味，百菜百味 ”的荣誉。烹调方法擅长下烤、烧 、干煸
、蒸 。川菜善于综合用味,收汁较浓。在咸、甜 、麻
、辣、酸五味基础上 ，加上各种调料
，相互配合，形成各种复合味
。如家常味 、咸鲜味
、鱼香味、荔枝味 、怪味等23种。代表菜肴的品种有“大煮干丝
”、黄焖鳗
、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐 ”等 。

淮扬菜以沿江 、沿淮
、微洲三地区的地方菜为代表构成
。其特点是选料朴实、讲究火工 ，重油重色 、味道醇厚
、保持原汁原味。中国饮食文化源源流长 。淮扬菜系作为中国四大菜系之一，以其独特的历史风格和个性风味名扬四海
。淮扬菜以烹制山野海味而闻名。早在南宋时
，“河地马蹄鳖，雪中牛尾狐”就是那时著名的菜肴 。淮扬菜以其选料精细、工艺精湛 、造型精美
、文化内涵丰富而在中国四大菜系中独领风骚
。淮扬菜系在选料方面 ，注重选料广泛
，营养调配，分档用料 ，因料施艺
，体现出较强的科学性；在工艺方面注重烹饪火工。刀法多变，擅长烧、焖 、炖；在造型方面 ，注重色彩器皿的有机结合
，展现出精美的艺术性；可谓淮扬品味一枝独秀 。共同特点是：用料以水鲜为主，汇江淮
、湖南特产为一体 ，禽蛋蔬菜
，四季常供；刀工精细，注重火候 ，擅长炖、焖 、煨、焐；追求本味
、清鲜平和、咸甜醇正适中
。适应面很广，菜品风格雅丽 、形质兼美
、酥灿脱骨而不失其型。滑嫩爽脆而显其味 。江苏素称鱼粒头
，兼各海产之利，饮食资源十分丰富淮南菜肴以清淡见长 ，味和南北
，其中扬州菜肴素有饮食华彩、制作精巧，市肆百品 、夸示江客之誉。著名的菜肴品种有“苻离烧鸡
”
、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼 ”  、“火腿炖鞭笋
”
、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸 ” 、奶汁肥王鱼
、“兰花鲍鱼
”、扒烧猪头 、“天下第一球”、“马蹄桂鱼 ”
、“彩蝶飞舞
”、“河塘夜色” 、“葫芦八宝 ”
、“一虾两味
”等
。

随着中国经济的发展 ，中国菜系将不断地发展、创新 、壮大。

参考文献： 《筵席设计》陈光新 贺习耀 著

《中国茶道》刘书新 著

《春华秋实》陈光新 著

浅 谈 中 国 茶 文 化

林馥茗

（福建农林大学园艺系 福州 350002）

摘要 我国是茶树发源地,也是发现和利用茶叶最早的国家 。历史悠久
，茶文化源远流长
。中国饮茶之久
、

茶区之广、茶艺之精 、名茶之多
、品质之好、堪称世界之最。中国茶文化有4000 多年的历史，内容广泛 ，它

包括自然科学 、人文科学
，既有物质的
、又有精神的 。茶文化是物质文明和精神文明的结合
。“清茶一杯”、“客

来敬茗 ”，既有物质上的享受 ，又“精行俭德”
，陶冶情操。代表了高雅朴实的民族风尚 。茶文化是华夏优秀

文化的一个重要组成部分
。其内涵十分丰富。一个茶字可以写一部文化史，可写一部外交史 ，又可写一部诗

史，还可写一部禅史 。

中国是茶的故乡
。中国人对茶的熟悉
，上至帝王将相，

文人墨客 ，诸子百家
，下至挑夫贩夫，平民百姓 ，无不以茶

为好。人们常说：“开门七件事
，柴米油盐酱醋茶
” 。由此可

见茶已深入人民各阶层。茶文化从广议上讲，分为茶的自然

科学和茶的人文科学两方面 ，是指人类社会历史实践过程中

所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和
。从狭义上

讲
，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。

茶文化如此博大精深 ，以下就是对其所做的概括介绍 。

1 茶文化启蒙的时期

很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697 年
，其

历史可推到三皇五帝
。东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，

益意思”记录了茶的医学价值。西汉将茶的产地县命名为

“荼陵 ” ，即湖南的茶陵 。三国魏代《广雅》中最早记载了

饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成
，以米膏

出之
。茶以物质形式出现而渗透至其它人文科学而形成茶文

化。

2 晋代 、南北朝茶文化的萌芽时期

茶文化产生之初是由儒家积极入世的思想开始的 。两晋

南北朝时，一些有眼光的政治家便提出"以茶养廉" ，以对抗

当时的奢侈之风
。魏晋以来
，天下骚乱，文人无以匡世 ，渐

兴清淡之风。这些人终日高谈阔论
，必有助兴之物，于是多

兴饮宴 ，所以最初的清淡家多酒徒 。如：竹林七贤
。后来清

淡之风发展到一般文人
，但能豪饮终日不醉的毕竟是少数，

而茶则可长饮且始终保持清醒 ，于是清淡家们就转向好茶。

所以后期出现了许多茶人 。汉代文人倡饮茶之举为茶进入文

化领域开了个头。而到南北朝时
，几乎每一个文化、思想领

域都与茶套上了关系
。在政治家那里，茶是提倡廉洁
、对抗

奢侈之风的工具；在词赋家那里 ，茶是引发思维以助清兴的

手段；在佛家看来，茶是禅定入静的必备之物。这样
，茶的

文化、社会功用已超出了它的自然使用功能，使中国茶文化

初现端倪 。随着文人饮茶之兴起 ，有关茶的诗词歌赋日渐问

世
，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定

的精神 、社会作用
。

3 唐代茶文化的形成时期

唐朝疆域广阔 ，注重对外交往
，长安是当时的政治
、文

化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的

形成还与当时佛教的发展 ，科举制度
，诗风大盛，贡茶的兴

起 ，禁酒有关 。唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺 、茶道思想
，

及其在780 年所著《茶经》，是一个划时代的标志
。《茶经》

非仅述茶 ，而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其

中，概括了茶的自然和人文科学双重内容
，探讨了饮茶艺术，

把儒
、道、佛三教融入饮茶中 ，首创中国茶道精神
，奠定了

中国茶文化的理论基础。以后又出现大量茶书 、茶诗，有《茶

述》
、《煎茶水记》、《采茶记》 、《十六汤品》等 。唐代茶文化

的形成与禅教的兴起有关 ，因茶有提神益思
，生精止渴功能，

故寺庙崇尚饮茶 ，在寺院周围植茶树
，制定茶礼
、设茶堂、

选茶头，专呈茶事活动
。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道 、

寺院茶礼、文人茶道。唐朝是以僧人
、道士、文人为主的茶

文化 。

4 宋代茶文化的兴盛时期

宋代茶业已有很大发展 ，推动了茶叶文化的发展
，在

文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社
” 、佛教

徒的“千人社”等
。其文化较唐朝进一步向上向下拓展。一

方面是宫廷茶文化的出现 ，另一方面是市民茶文化和民间斗

茶之风的兴起 。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立

茶事机关
，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇

帝笼络大臣
、眷怀亲族的重要手段 ，还赐给国外使节
。至于

下层社会
，茶文化更是生机活泼，有人迁徙 ，邻里要“献 回答人的补充 2009-06-24 19:13 茶 ”、有客来
，要敬“元宝茶
”，定婚时要“下茶” ，结婚

时要“定茶 ”
，同房时要“合茶
”。民间斗茶风起，带来了

采制烹点的一系列变化 。宋代改唐人直接煮茶法为点茶法并

讲究色香味的统一
。到南宋初年 ，又出现泡茶法
，为饮茶的

普及 、简易化开辟了道路。宋代饮茶技艺是相当精致的，但

很难溶进思想感情 。由于宋代著名茶人大多数是著名文人 ，

加快了茶与相关艺术融为一体的过程
。像徐铉
、王禹、林通 、

范仲淹
、欧阳修、王安石 、苏轼
、苏辙、黄庭坚 、梅尧臣等

文学家都好茶，所以著名诗人有茶诗
，书法家有茶帖，画家

有茶画。这使茶文化的内涵得以拓展 ，成为文学、艺术等纯

精神文化直接关连部分 。宋代市民茶文化主要是把饮茶作为

增进友谊
、社会交际的手段
，(北宋汴京民俗，有人搬进新

居 ，左右邻居要彼此"献茶"；邻居间请喝茶叫"支茶"
。)这

时
，茶已成为民间礼节。宋朝人拓宽了茶文化的社会层面和

文化形式，茶事十分兴旺 ，但茶艺走向繁复、琐碎 、奢侈
，

失去了唐朝茶文化的思想精神 。

5 明
、清茶文化的普及时期

元朝时，北方民族虽嗜茶 ，但对宋人繁琐的茶艺不耐烦
。

文人也无心以茶事表现自己的风流倜傥
，而希望在茶中表现

自己的清节，磨练自己的意志。在茶文化中这两种思潮却暗

暗契合 ，即茶艺简约，返朴归真 。在由元到明朝中期的茶文

化形式相近
，一是茶艺简约化；二是茶文化精神与自然契合，

以茶表现自己的苦节。晚明到清初 ，精细的茶文化再次出现
，

制茶、烹饮虽未回到宋人的繁琐，但茶风趋向纤弱 ，不少茶

人甚至终身生泡在茶里
，出现了玩物丧志的倾向
。这段时期

还出现了蒸青 、炒青
、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮

泡法” ，明代不少文人雅士留有传世之作
，如唐伯虎的《烹 回答人的补充 2009-06-24 19:13 茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》 、《陆羽烹茶

图》
、《品茶图》等。茶类的增多 ，泡茶的技艺有别
，茶具的

款式、质地 、花纹千姿百态 。到清朝茶叶出口已成一种正式

行业，茶书
、茶事、茶诗不计其数
。

6 现代茶文化的发展时期

新中国成立后 ，我国茶叶从1949 的年产7500T 发展到

1998 年的92 余万T。茶物质财富的大量增加为我国茶文化

的发展提供了坚实的基础，1982 年
，在杭州成立了第一个

以宏扬茶文化为宗旨的社会团体--“茶人之家 ”，1983 年

湖北成立“陆羽茶文化研究会
” ，1990 年“中国茶人联谊

会”在北京成立
，1993 年“中国国际茶文化研究会 ”在湖

洲成立，1991 年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放 。

1998 年中国国际和平茶文化交流馆建成
。随着茶文化的兴

起 ，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第九届
，

吸引了日 、韩、美
、斯及港台地区纷纷参加 。各省各市及主

产茶县份份主办“茶叶节”，如福建武夷山市的岩茶节、云

南的普洱茶节 ，浙江新昌 、泰顺
、湖北英山、河南信阳的茶

叶节不胜枚举
。都以茶为载体
，促进全面的经济贸易发展。

如今，茶已发展成为风靡世界的三大无酒精饮料之一 ，饮茶

嗜好遍及全球 。在英国
，茶被视为美容 、养颜的饮料，从宫

廷传到民间后形成了喝早茶
、午后茶的时尚习俗 ，博学的勃

莱迪牧师称茶为："健康之液，灵魂之饮"
。在法国人眼里
，

茶是"最温柔、最浪漫 、最富有诗意的饮品"。在日本，茶不

仅被视为是"万病之药" ，是"原子时代的饮料"
，而且在日本

人在长期的饮茶实践中，使饮茶脱离了日常物质生活需要的

范围 ，发展升华为一种优雅的文化艺能--茶道 。随着社会的

发展和进步
，中国茶文化这颗璀璨明珠将更加绚丽多彩。 回答人的补充 2009-06-24 19:24 参考文献:

[ 1 ] 陆　羽. 茶经[M ]. 昆明:云南科技出版社, 2004.

[ 2 ] 封　演. 封氏闻见记[M ]. 赵贞信校注. 北京:中华书局,

1958.

[ 3 ] 韩　伟. 中国考古文物之美:第10卷[M ]. 北京:文物出

版社, 1994.

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”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！