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【央视新闻客户端】
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苦瓜虽然有清热解毒的作用 ，但在现实生活中很多人都不爱吃，因为实在太苦了，但实际上成熟的苦瓜是甜的 ，苦瓜成熟后为什么是甜的？苦瓜为什么这么苦？下面我就带来介绍。
苦瓜成熟后为什么是甜的？
苦瓜成熟后之所以会变甜是因为苦瓜在生长过程中 ，淀粉慢慢被水解，进一步转化为糖分 ，苦瓜就变甜了 ，苦瓜里面还含有一种番茄红素，这种物质会使苦瓜籽和瓤变红 。虽然熟透了的苦瓜味道是甜的 ，但其营养价值并没有新鲜苦瓜高 ，因为成熟到变红的苦瓜，本身就消耗了自己的部分养分 ，所以建议苦瓜要在其成熟但是没有变红的情况下尽快吃掉 。
苦瓜为什么这么苦？
苦瓜苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素 ，主要是以糖甙的形式存在于瓜中;另一种物质叫野黄瓜汁酶 。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味 。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素 ，但它们没有野黄瓜汁酶 ，所以它们一点苦味也没有。
那苦瓜为什么叫苦瓜呢?
苦瓜因其特殊的苦味而得名 。各地有许多不同的名称，如癞瓜、锦(金)荔枝 、癞葡萄 、癞哈蟆、红姑娘 、凉瓜 、君子菜等 。这些名字中的癞大约是指苦瓜表面有许多不规则的瘤状突起，果形多数为纺缍形和长圆锥形或短圆锥形。
嫩果为浓绿色或淡绿色。称苦瓜为红姑娘可能是指随着生理成熟度增加 ，表皮转为绿白发亮 ，逐渐变至黄红色 。达到红熟果实，顶部极易开裂 ，露出血红色的瓜瓤 ，瓤内包裹着种子，一般每瓜有20-50粒种子 。从苦瓜的主要作用在清热解毒这一点 ，称之为凉瓜似较贴切。
几个烹饪上的小技巧 ，就可以减轻凉瓜的苦味：
1、去干净籽和白膜 。将新鲜的凉瓜切开 、去掉里头的籽和白膜，然后再用清水清洗干净 。因为籽和白膜携带苦味的重要部分 ，如果一次性去除干净 ，凉瓜就不会苦得让人难以下咽。
2 、用盐腌制 。将新鲜的凉瓜洗净切片，放入盆中 ，加入1勺盐腌制20分钟 ，凉瓜出水后挤掉水分就可以烹饪了 。用盐腌制能有效减少苦味，还能保持凉瓜翠绿的颜色。
3、清水浸泡漂洗 。将凉瓜切成自己需要的片或者丝状，然后持续用凉水漂洗 ，边洗边用手挤捏 ，重复这样的动作3-5次，可以稀释凉瓜的苦味 。
4 、焯水。在沸腾的水中加一勺盐 ，放入切好的苦瓜大火煮20秒左右 ，能快速降低苦味，还能保持苦瓜翠绿的颜色和清脆口感 。
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