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【央视新闻客户端】

网上有关“苦瓜的吃法”话题很是火热 ，小编也是针对苦瓜的吃法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析
，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您
。

方法如下：

苦瓜的吃法有苦瓜炒蛋 、凉拌苦瓜
、苦瓜鸡蛋饼、苦瓜苹果饮 、苦瓜排骨汤、猪肉苦瓜盅等。

蒜瓣去头 ，切碎备用 。苦瓜去头去尾去籽
，切块备用。苦瓜焯水，焯至颜色翠绿
。捞出过凉水 ，备用。锅中放油
，加入蒜末
、苦瓜、盐，翻炒捞出 。苦瓜（学名：MomordicacharantiaL） ，属葫芦科苦瓜属植物
。苦瓜多分枝
，茎 、枝被柔毛。

苦瓜可以怎么做？即不苦又好吃有营养？

苦瓜有几种做法？具体怎么做可以不苦？

一
、苦瓜的做法：

方法一：

混炒：把苦瓜和辣椒在一起炒，可减轻苦味 。

方法二：

盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿 ，然后炒食，即可减轻苦味
。

方法三：

水焯：苦瓜切块用水煮熟
，然后放进冷水中浸泡，不过 ，这样苦味虽能除尽
，但却丢掉了苦瓜的风味。

方法四：

水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条 ，然后再用凉水漂洗
，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗 ，如此反复漂洗三四次
，苦汁就随水流失 。

二 、苦瓜不苦的做法：

1，冰镇去苦法
。就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来 ，这样苦味就能减少一些。

2
，高温去苦法 。这跟刚才的方法相反，是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用
。

3 ，盐搓去苦法。这好像是冲绳地方比较流行的方法，就是将整条苦瓜洗干净以后
，拿盐搓上一遍，要用的时候再洗掉 。以上的几种方法都不能彻底去掉苦瓜的苦味 ，只能降低苦的味道。

吃苦瓜一般以色青未熟时
，这时的苦瓜入口清脆
、清热消暑
。熟透的苦瓜呈橘**，无苦味 ，口感不再清脆
，可以养血润脾补肾。苦瓜、鸡蛋同食能使铁质吸收得更好，可健胃 ，可缓解感冒 、伤寒和小儿腹泻呕吐等症状 。苦瓜适宜糖尿病
、癌症、痱子患者食用；脾胃虚寒者不宜食用；孕妇也忌吃苦瓜
。

把苦瓜切好.多准备些蒜.倒上油直接炒放上蒜盐就好了.

清炒
，炒蛋。都可以的 。夏天吃对身体好哦
。

这问题好答：可以凉拌（把苦瓜切开去籽.切片放开水中掉一下捞出凉水冲洗后凉拌）也可生凉拌.也可苦瓜炒肉片.单炒苦瓜片也很好：这个菜青热去火.谢谢：

吃过几回就不苦了。还有就是吃过了嘴里是不会留苦味的
，而且不会串味 。

切成薄片后用冷水浸泡清炒或凉拌
。。 。
。。加白糖拌一拌也挺好吃

苦瓜做法二十种 清炒苦瓜

材料：

苦瓜3根 ，小葱2根

调味料：

盐1/2匙，味精1/2匙
，糖3匙，麻油1/3匙

做法：

1.先将苦瓜洗净 ，纵向一剖为二
，形成两根半圆柱形 。

2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时 ，一定要斜切
，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3.小葱切成段 ，放入油锅内爆香
，下入苦瓜，迅速翻炒 ，与此同时
，加入盐 、糖，约炒1分钟后 ，加入味精，翻炒半分种熄火
，淋上少量麻油，即可装盘
。

Tips：

1.青炒蔬菜 ，油要多一些
，火要旺，炒出来的菜才好吃。

2.苦瓜斜着切 ，将其肉露出
，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味 。

3.炒这道菜一是糖要多放 ，那苦瓜不苦
、盐中带甜的滋味才叫好
。

4.清炒苦瓜
，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟 ，苦瓜生一点才好吃
，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了 ，味道也较之苦了一点儿 。

苦瓜镶肉

材料：

苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许；

调味料：酱油 、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许
。

制法：

1
、 苦瓜洗净
，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中 ，加绞肉及调味料搅拌均匀
，填入苦瓜内，盛在盘中。

2 、 锅中倒入适量麻油烧热 ，爆香姜末
，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上 ，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出
，撒上香菜末即可 。

特点：

色泽鲜亮,口感更佳

苦瓜鲈鱼煲

原料：

苦瓜150克，鲈鱼150克 ，胡萝卜25克

调味料：

盐
、味精、料酒 、高汤
、胡椒粉、生粉各适量
，蛋清一只
。

做法：

1.鲈鱼洗净，去骨 ，片成片；

苦瓜洗净，去籽
，切成斜刀片，待用；

胡萝卜洗净 ，切成大刀片待用；

鲈鱼片用生粉 、蛋清
、盐、料酒 、味精上浆
，并用少许生油拌匀。

2.起油锅，将鱼片
、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油 ，然后捞出沥干油分 。

原锅内加入适量高汤并用上述调料调味
，投入鱼片 、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡 ，淋入适量生油
，装入烧热的煲内即可上桌
。

香杞苦瓜

苦瓜洗净对切，除籽及白膜 ，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅
，将苦瓜
、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味 。起锅前 ，再加入枸杞拌炒即可。

这几天天太热，再介绍几道苦瓜食谱给大家
。

苦瓜排骨汤

主要原料：排骨 、苦瓜

1。把水烧开
，排骨切段后倒入涮一下，去腥味 。

2
。苦瓜洗净切块 ，最好先用水泡一下

3。将排骨用凉水
，加葱姜，八角之类 ，炖八成熟 。加入苦瓜
，盐和少许糖调味，再煮一会就好了
。

点少许香油 ，味精
，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。

苦瓜炒蛋

苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦 ，腌15分钟
，然后放沸水中略抄一下；

鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；

锅中放油 ，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.

五味凉拌苦瓜：

把苦瓜切片
，用开水略焯一下，捞出 ，拌以盐
、醋、糖 、味精
、辣椒油、花椒油各少许
，也可少量加入鲜酱油汁（“美极 ”的味道最好），即可食用 。酸甜苦辣麻 ，五味俱全
，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一
。

苦瓜炒腊肉：

不用我说了吧 ，关键是油热后要先用葱片 、姜片和蒜片炝锅
，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。

蒜茸苦瓜：

在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸 。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里 ，炒出香味来后再与苦瓜拌匀
。

苦瓜盅：

把苦瓜囫囵切段
，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅 ，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香 。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。

苦瓜牛奶：

将苦瓜榨汁
、过滤
，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜 ，冰镇后食用
，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒 ，是夏日女士佳饮
。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的
，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来 ，可不知道对不对。

苦瓜青椒

原料:

苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.

制法

1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.

2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.

苦瓜炖蛤

原料:

苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.

制法:

1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.

2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.

3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.

特点:

蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.

功效:

苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.

蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.

咖啡苦瓜

原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.

制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.

特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.

注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.

制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.

特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.

注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

鱼香苦瓜

特点

香脆清口,鱼香味比较浓.

原料

苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.

制作过程

1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.

2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.

3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.

苦瓜瘦肉豆腐汤

原 料苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.

制 作猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.

用 法佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.

功 效清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.

凉拌野苦瓜

〔材料〕

野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣

〔作法〕

1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.

2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.

苦瓜荠菜猪肉汤

基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎

做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.

苦瓜的妙用

(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.

(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.

(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.

(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.

(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.

爱心蜜汁苦瓜

这是一个丰富营养又美味的冷盘:

■ 材 料: 苦瓜 一条

蜜糖 适量

■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.

放入雪柜四小时.

取出,淋上蜜糖,上桌即食.

■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.

苦瓜粥

原料:

苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克.

做法:

1,苦瓜去瓤,切成小丁;

2,粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可.

冰镇话梅腌苦瓜

原料：话梅 、苦瓜

做法：

1. 取适量话梅放入锅中
，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮 ，一直煮到水量减少一大半
，转大火收成浓厚汁，放凉 。

2. 苦瓜剖开 ，挖去瓜籽和白色内膜，斜刀将苦瓜片成教簿的小片
，放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开 ，使之冷却
。

3. 苦瓜沥干水分
，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。

南瓜酿苦瓜

原料：苦瓜1根
、南瓜100克、白糖

做法：

1. 南瓜洗净﹑去皮 ，切片
，放入耐高温容器内，盖上保鲜膜 ，用牙签戳几个孔
，放微波炉高火5分钟，取出 ，用勺子将南瓜压成泥
，加入适量白糖搅拌均匀 。家常菜做法大全

2. 苦瓜洗净后从中间切开，用筷子将中间的瓜瓤去掉 ，放入开水焯2分钟，捞出放入冷水内
。

3. 苦瓜的一端放在手心的位置
，另一端用勺子放入南瓜泥，用筷子将南瓜泥压实 ，直至用南瓜泥将苦瓜填满
，用刀将苦瓜切成均匀的片，即可享用。

蜜汁苦瓜

原料：苦瓜1根 、枸杞子10粒、油
、盐、白糖 、蜂蜜
、水

做法：

1. 苦瓜洗净 ，对开
，去掉苦瓜瓤，将苦瓜斜切成片状 。

2. 锅中加水烧开 ，加入少许盐
，几滴食用油，苦瓜倒进去 ，焯至变色
，捞出，放凉水中过一下
。

3. 取一个碗 ，加入适量蜂蜜、白糖，加入白开水
，蜂蜜：白糖：白开水=1:1:1，搅拌均匀。

4. 苦瓜片沥干水分 ，放入调好的蜜汁中
，枸杞用清水冲洗干净，放入苦瓜内 ，搅拌均匀即可 。

刮净苦瓜的内瓤
，这个是苦瓜苦味的根源，不喜欢苦味的还可以用小勺把白瓤也刮掉
。

苦瓜煎蛋

原料：

苦瓜半根 、鸡蛋2个
、红甜椒少许、盐 、胡椒粉
、料酒

做法：

1、苦瓜洗净去瓜蒂 ，对半切开
，去瓤，先切成长条 ，再切成小薄片
，切的时候要仔细，要尽量切的薄些 ，这样口感才好。

2 、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐
，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出 ，过5分钟后再用清水冲洗干净 。

3
、取一个小锅
，加入适量清水，加入盐 ，料酒
，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中 ，沥干水分。

4、红甜椒切丁备用
。

5 、鸡蛋打散
，加入盐，胡椒粉 ，料酒搅匀
，再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。

6、平底锅加热，加入适量油 ，晃动锅子，使锅底布上一层油即可
，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固 ，翻面继续煎另一面
，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了 。

鱼香苦瓜

原料：

苦瓜2-3根
、姜一块、红干椒若干 、蒜几瓣
。豆瓣酱2勺
、白糖一小勺、淀粉一小勺加水勾欠 、酱洒
、醋、盐 、鸡精
、香油。

做法：

1、苦瓜洗净 ，切成两半去瓤切成细丝备用 。

2 、姜切成细丝
，蒜拍成蒜未，干椒用热水泡后切成细丝 ，淀粉加水备用
。

3
、将切好的苦瓜丝放入沸水锅中烫透
，注意用大火，开锅后即可。

4、炒锅烧热放油烧至五成热 ，下姜丝炒出香味
，再下豆瓣酱翻炒 。

5 、姜丝和豆瓣酱炒到的火候控制在豆瓣酱炒出红油后就可放入苦瓜丝
。

6、在锅内加入酱油
、白糖、鸡精烧开后放入苦瓜丝 、干椒丝翻炒。

7
、入湿淀粉勾芡 。

8、加入蒜末，滴少许醋 ，淋入香油，关火
。

苦瓜炒鸡蛋

原料：

苦瓜 、鸡蛋
、葡萄干、盐。

做法：

1 、热锅加油
，温热后，倒入打散的鸡蛋；

2
、鸡蛋炒一下 ，加苦瓜
，炒3分钟；

3、加盐调味，撒一把泡软的葡萄干翻炒一下 ，出锅就可以吃咯 。

苦瓜烧排骨

原料：

苦瓜2根 、小排350克
、生姜3片、葱一小段 、八角2枚、料酒2汤匙
、生抽2汤匙、白糖1汤匙 、豆豉1茶匙
、盐1/2茶匙、油1汤匙。

做法：

1 、苦瓜洗净去籽切块
，葱切片，排骨放入煮锅 ，加足水大火烧开
，撇去浮沫，捞出排骨洗净控干水分备用；

2
、炒锅中倒油 ，油热至6成时
，下葱姜、豆豉和八角翻炒出香味，之后放入焯好的排骨 ，翻炒一分钟，加入料酒和酱油翻炒均匀；

3 、排骨翻炒均匀后
，加入开水，没过排骨 ，小火炖煮1小时候左右；

4
、1小时候放入切好的苦瓜
，加盐和糖调味，中火收浓汤汁即可
。

苦瓜炒肉

原料：

苦瓜、猪里脊 、辣椒筒
、花椒籽、蒜蓉 、姜丝、盐
、鸡精。

做法：

1、苦瓜洗净纵向剖成两半 ，形成两根半圆柱形
，一切两段；

2 、刮净内瓤；（这个是苦瓜苦味的根源，不喜欢苦味的还可以用小勺把白瓤也刮掉）

3
、将苦瓜柱反扣在案板上 ，斜切苦瓜薄片；

4、撒盐在苦瓜片里稍微用手揉捏一下
，（这个便于苦瓜的苦水过滤出来，之后用清水洗净用手捏干水份）喜欢很脆脆的又不怕苦的筒子只将苦瓜片浸到撒了一勺盐的冷水中 ，要用时捞出即可；

5 、猪里脊切薄片
，油锅热下辣椒筒，花椒籽 ，蒜蓉，稍许姜丝爆香
，下里脊肉片翻炒至7成熟时放入苦瓜片继续炒至熟透，下盐及鸡精少许调味 。

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