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食品添加剂有利于食品加工与保存，在食品工业中有不可替代的重要作用，已成为现代工业食品的重要辅助材料。
一、国际食品添加剂发展现状与趋势
随着全球工业食品总量的快速增加和化学合成技术的进步 ，全球食品添加剂品种不断增加 ，产量持续上升 。据资料报道，目前 ，全世界应用的食品添加剂品种已多达25000余种(其中80％为香料) ，直接使用的有3000—4000种，其中常用的有600—1000种 。由于各国对食品安全控制的要求和技术上存在着一定的差异 ，所以允许使用的食品添加剂品种和范围也有所不同。如美国 FDA公布使用的食品添加剂有2922种 ，其中受管理的1755种 。日本使用的食品添加剂约有1100种； 欧盟允许使用的有 1000—1500种 。我国食品添加剂实际允许使用的品种有1524种。
目前世界各国对食品添加剂的定义有所不同，而且有的品种还作为重要化工原料 ，应用于其它行业 ，因此很难准确统计出全球食品添加剂的产量和销售额 。据权威部门统计，目前世界食品添加剂市场总销售额约为160亿美元 ，其中美国 、欧洲 、日本等发达国家的市场份额占全球总量的四分之三以上 ，而包括我国在内的发展中国家的市场分额不足四分之一，这充分说明以工业食品为主导的经济技术发达国家使用食品添加剂的总量远远超过经济技术落后国家 。随着食品工业的发展和人类对物质要求的提高，食品添加剂发展仍然具有巨大的空间 ，预计今后若干年内国际食品添加剂销售额的年总增长率约保持在2．5—4％ ，其中增稠剂、防腐剂、甜味剂 、酸味剂 、着色剂、营养强化剂(维生素 、氨基酸)等种类仍将保持稳定增长。
纵观近年来国际市场食品添加剂品种和数量的变化，食品添加剂发展呈下列趋势：
一是由于添加剂的安全问题已经成为人们选择食品的重要因素 ，安全无毒或基本无毒的天然食品添加剂越来越受到消费者青睐。由于多起合成添加剂造成的中毒事件发生 ，使食品消费者对合成添加剂抱有排斥态度 。尽管各国政府机构和学术界对现行食品添加剂品种进行了严格 、细致的毒理学研究和评价，制定了相应的法规和详细的使用标准 ，来保证消费者的食用安全 ，但出于对健康的关注，消费者更崇尚以自然动植物为原料 ，经加工获得的天然食品添加剂 。天然色素、香料 、抗氧化剂等成为目前研究开发的重点。即便是合成食品添加剂 ，也朝着安全无毒方向发展 。
二是低热量 、低吸收品种具有较大的市场优势 。当今世界由肥胖而引起的生理功能障碍的人越来越多，据 WH0统计 ，二十世纪80年代初 ，全球有3000万糖尿病患者，十年以后，全球糖尿病患者已超过了1亿。因此 ，高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品越来越受到市场欢迎 ， 阿斯巴甜 (Aspartame) 、阿力甜(A1“ame) 、三氯蔗糖(Suclralose)、安赛蜜(Acesulfame Potassium) 、糖醇类物质等甜度大 、热量低、无毒安全的甜味剂和蔗糖聚脂肪酸酯(01estra)、山梨酸聚酯等代脂类产品应运而生，而且市场前景看好 。
三是具有特定保健功能的食品添加剂品种发展迅速 。较为典型的有：可被肠道内双歧杆菌利用 ，促进双歧杆菌增殖的低聚糖产品；热量低：不刺激胰岛素分泌 ，能缓解糖尿病的糖醇类产品；起着保护细胞 、传递代谢物质作用磷脂类产品；能够捕集体内自由基的抗自由基物质等等。
四是用量少，作用效果明显的复配型产品市场潜力巨大 。近年来 ，复配产品的研发与应用一直是行业的热点 。被较为关注的有复配型的甜味剂 、增稠剂等等。
二、我国食品添加剂的发展前景
我国把为改善食品品质和色 、香 、味 ，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，包括营养强化剂定义为食品添加剂 。
1我国已成为食品添加剂国际贸易的主要力量
我国食品添加剂工业是一个年青 ，但快速发展的行业 。目前我国食品添加剂总产值已约占国际贸易额的10％ ，其中柠檬酸、苯甲酸钠 、山梨酸钾 、糖精、木糖醇 、维生素C和维生素E 、乙基麦芽酚等品种在国际贸易中已起到举足轻重的作用，处于领先地位。如：我国是世界苯甲酸钠的三大生产基地之一 ，贸易额占国际贸易的1／3以上 ，成为目前国际上苯甲酸钠的主要消费国和出口国。近年来，随着国际及国内市场需求量不断增加，我国山梨酸和山梨酸钾的产能迅速增长 ， 目前总产能已超过4万吨 ，其中出口量占国际消费量的25％以上 。我国也是木糖醇的生产大国，2003年我国木糖醇产量已将近2万吨 ，其中大部分销往国外市场 。随着无糖食品的兴起 ，周内外山梨醇市场十分看好，仅 2003年我国就新增山梨醇生产能力25—30万吨 ，成为食品添加剂领域新的经济增长点。维生素C也是我国传统的出口食品添加剂品种 ，产品具有成本低，价格性能比高的特点 ，在国际竞争中有一定的比较优势 。近年来 ，维生素E已成为我国出口居第二位的维生素类产品 。由于国际市场对天然维生素E需求旺盛，国内已相继建立多条生产线 ， 目前总产能己超过1000吨。产品主要外销 。此外 ，我国食用着色剂在品种、数量上均有较大增长，已成为世界食用着色剂品种最多的生产和消费大国，在国际贸易中占了一定的份额 ，出口的品种主要有红曲红 、高粱红 、栀子黄、姜黄等 ，年贸易额约为3000多万美元 。
2我国食品添加剂工业发展前景极为广阔
首先，我国工业食品总量的快速增长将同步带动食品添加剂的发展。改革开放和生活水平提高给中国食品工业带来了大发展 ，尤其是在二十世纪的最后十年 ，中国食品工业以年平均10．4％的增速，获得了前所未有的快速发展 。社会的发展和技术进步 ，使中国食品工业的外部宏观环境和内部产业结构已经发生了深刻地变化 。特别是在中央政府解决“三农 ”问题和西部大开发战略的决策下 ，更多的社会资源投向了食品工业，2003年 ，我国食品工业总产值已达到12913．54亿元(90价)。而改革开放之初的1978年 ，我国食品工业的总产值仅为471．7亿元(70价) 。今后，随着我国国民经济的发展和居民消费的多样化 ，食品消费的档次、结构也将发生较大变化 ，其中较明显的是自给型食品消费将进一步下降，工业食品在食品消费中的比重将进一步提高，因此与工业食品相辅相成的食品添加剂行业也必将得到同步发展 。
其次 ，一些国际跨国公司已经普遍看好中国的食品及其添加剂市场。积极引入资金在中国投资建厂。外资的引入不仅为行业发展解决了资金问题 ，同时也引入了先进的生产技术和食品添加剂新品种，提高了行业管理水平 ，为行业的进一步发展增加了后劲 。
最后 ，与国外同行业相比，我国食品添加剂行业在品种和质量上仍然存在一定的差距 ，主要体现在：一是由于生产技术原因 ，目前高档产品仍然需要大量进口 。因此开发国内急需，而日前大量依赖进口的产品是我国食品添加剂发展的重点之一。二是国内消费安全意识的提高 ，低毒产品市场的看好 ，对我国食品添加剂的产品结构提出了新的要求，这将推动我国食品添加剂行业的技术及产品的进一步与国际接轨 。因此 ，可以预计随着食品添加剂安全水平的提高 ，新型安全食品添加剂将成为行业新的经济增长点 。四是实现品种繁多，质量优越，价格低廉的出口战略一直是我国食品添加剂扩大国际贸易的方向。近年来 ，我国十分注重国际食品添加剂流行品种的研发 ，随着生产技术和成本的突破，我国食品添加剂新品种的国际贸易量必将得到增长 ，从而进一步带动了我国食品添加剂的发展 。
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