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【央视新闻客户端】
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在滇西凤庆的崇山峻岭中,有大片成林的大叶种野生茶树和细叶的栽培茶。这两种茶叶的明显区别是:野生茶枝壮秆粗 ,叶大如枇杷 、墨绿、芽粗,制出来的干茶色泽微红,条粗 ,味涩且苦。栽培茶枝秆细,棚生,叶细长、微黄 ,制出来的干茶条细,色白,味香且甜 。加工工艺精细,曾出现过“玉皇阁茶”、“太华茶”这样的名牌。千百年来 ,边城凤庆一直是茶叶的集散地,大山茶即野生茶,多销往藏区 ,栽培茶则成为了官府的贡品。盛名之下,多有名品 。
边城凤庆一度成为边关重镇之一,也是通商要道。大理至凤庆的崇山峻岭间 ,有一条五尺宽的石板山路,从大理到凤庆经五个马站,再转云州 、缅宁、耿马、镇康 ,出缅甸。这条古驿道开辟于公元1328年,至今已有700年的历史了,成群的经商马帮从北至南 ,从昆明运来丝绸 、百货,又从南至北,运出大山中的茶叶、药材,促进了边城凤庆的繁荣 。
光绪末年 ,当地知府因本地小叶茶产量不高,自己捐银到双江孟库购回大叶茶籽20驮,先在凤山育苗栽种 ,然后在乡村大面积推广。数十年后,大叶茶取代了藤条小叶茶,效益倍增。凤庆民间制茶的传统工艺 ,是将采摘下来的鲜叶在大铁锅里高温杀青,揉搓成条,晒干或烘干即是成品 。这种青毛茶是制作各种品牌绿茶的原材料。另一种方法是将采摘下来的鲜叶摊晾至手搓不碎 ,成条时揉搓成形,发酵到淡红色,烘干或晒干即成红毛茶 ,芽条金黄,有香味。
凤庆原来只产青茶,不产红茶 。1937年“七·七”事变不久,南京失守 ,民族工业随国民政府西迁。1938年秋从武汉迁到重庆的中国茶叶公司派遣公司技术专员冯绍裘和郑鹤春两位先生到云南调查茶叶生产情况,实地观察结果令人惊喜。红茶样:满盘金色黄亮,汤色红浓明亮 ,叶底红艳发光,香味浓郁,为国内其他省小叶茶种所未见。绿茶样:满盘银色白毫 ,汤色黄绿清亮,叶底嫩绿有光,香味鲜浓清爽 ,也为国内绿茶所稀有 。
经云南省经济委员会同意,在昆明组建了云南省茶叶公司。因为没有公路,机器设备必须在大理拆卸成零 ,用马帮驮运到凤庆,来回需费时半月,到春茶上市,根本无法安装运转。为了不影响开春的初制生产 ,实验茶厂领导们先用土法上马,用木质揉桶,脚踏烘干机 ,竹编烘笼等等,保证了试制工作的顺利进展 。机器运进来后,当年就生产了红茶500担 ,先用竹编茶笼装运到香港,再改用木箱铝罐包装投入市场。
云南的红茶试制成功了,冯绍裘先生提出 ,起名“云红 ”。因为安徽祁门的红茶称为“祁红”,江西义宁的红茶称为“宁红”,湖南的红茶称为“湖红 ” ,湖北宜昌的红茶称为“宜红” 。云南早晚的天空,多有红云,称为“云红”也将此种自然美景暗喻其中。但郑鹤春先生和云南省茶叶公司的领导则认为云南省简称滇,可取名为“滇红 ” ,暗喻巍巍西山龙门脚下,秀丽的滇池水更有情趣。冯先生终从众人之意,定名“滇红” 。“滇红”名茶就这样诞生了 ,此后,滇红茶产业年年向前发展,成为祖国茶叶生产上一朵灿烂的名茶之花。
上期谈了红茶的后起之秀英德红茶 ,本期来领略红茶的鼻祖:正山小种!
从福建武夷山站出高速,一路往山里赶,蜿蜒的山路 ,桐木溪的流水一路的绿植,让人倍感清凉,经过大峡谷能看到有瀑布飞流直下 ,不得不感慨一路风景之美好,下高速大概开了一个小时的车就来到了桐木自然保护区的检查卡口,来到了武夷山市星村镇桐木村,我的故事就是从这里开始的。
进入桐木没有看到梯田式的茶园 ,有的是满眼的竹林树木,偶尔几棵茶树穿插其中,这样的生态茶园实属难得 。几步之外是江西 ,另一边就是福建,望着桐木关“万里茶道第一关 ”的石碑,不禁让我想起当年(明代末年)那支军队 ,时逢采茶季,他们从江西走过来,晚上枕着茶香躺在茶青上 ,茶叶因此发酵红变。第二天军队离开后,看着满地茶青,茶农心生一计 ,采取易燃松木加温烘干,浓醇的松香味随着烘干程度渐渐飘满房间,似桂圆干味的茶泡出来也是口感极佳。
传统工艺的正山小种有特殊的松烟香,这种特殊的香是在烘干过程中形成的 ,烘干时用当地所产的马尾松枝熏焙,将复揉后的茶胚抖散摊在竹筛上,放进“青楼”的底层吊架上 ,在室外灶膛烧松柴明火,让热气导入烘干楼底层,茶胚在干燥的过程中不断吸附松香 ,使小种红茶带有独特的松脂香味。一次烘干后,挑出粗大叶片,茶梗 ,再上焙笼用松柴烘焙 。这个过程又进一步增进了其独特香味。怀着些许忐忑,茶农把茶带到星村镇贩卖,没想到一试 ,惊为天人,甚至有下重金预定的,当时已经有外国人到中国做茶叶贸易。
很快,这款口感极好 ,有特殊香味的茶叶得到了海内外消费者的喜爱 。由荷兰人带入欧洲,再由英国皇室推广并由此引领了全世界“下午茶”的潮流。由于成茶色泽乌润,所以当时茶农就以乌茶相称 ,因此英文称呼红茶blacktea,就是乌茶的意思。洋人有时也直接叫我武夷茶(Bohea Tea) 。
据《中国茶经》介绍,正山小种的“正山 ”表明是“真正武夷高山茶区产茶” ,而武夷附近的茶为“外山茶”。然后我还有一个英文名叫“拉普桑小种”。值得一提的是整个17世纪世界上没有出现另外一种红茶,正是我独步世界的时代,何其风光 ,虽然当时的需求跟产量尚不足以对国家经济产生大的影响,但是我的意义在于首次打开了中国茶叶的世界市场,对后世的影响也就不言而喻了!
自古人红是非多 ,正山小种红极一时也引来了周围地区的纷纷仿制各种跟风和模仿层出不穷,开始时我的确很在意,会振臂直呼“我才是正宗,正山! ”到了后来闽红工夫创制 ,湖红、宁红 、祁红、英红等相继出现,外国的印度红茶、斯里兰卡红茶的落地开花,让我也渐渐看开了 ,不再去争这些虚有的名份,安静的守着这一方幽谷,不再去过问世事的繁杂 。20世纪战争的动荡更让我沉寂了下来 ,直到世界重新迎来和平的曙光,却也物是茶非,国内很多人已经忘记我的模样 ,国际市场更是对我很陌生。只能在深山里感慨他人看不穿!
但是,高傲如我始终相信有一天我能重现非凡,终于在2005年迎来了“金骏眉”的诞生。金骏眉是采摘桐木关内野放菜茶的头春嫩芽发酵制作而成(6-9万颗芽尖制成一斤) ,一经问世,轰动茶界!打破了多年以来红茶国内开花国外香的局面 。金骏眉娇俏 、名贵,一时间成为万千宠儿,被人簇拥着、仰望着、追捧着 ,一如当年的正山小种,金骏眉与正山小种本是同根生。它只是没有松烟香。
金骏眉 、现代工艺正山小种、传统工艺正山小种的茶青原料是同源的。单芽的制成金骏眉,一芽一叶制成银骏眉 ,一芽二叶做成小赤甘(现代工艺正山小种),三叶级别的原料做成大赤甘(现代工艺正山小种)或者传统工艺正山小种(松烟香) 。由于现在自然保护区禁止砍伐,因此所需马尾松枝都要去外地购买 ,大幅增加了制造成本,因此传统工艺的松烟香小种产量也没之前那么多。
金骏眉的创意与制作的成功,将桐木关内的红茶带入了一个前所未有的高速发展时代 ,自此全国山河一片红。其他地区的红茶,也逐渐受到深刻影响,一并蓬勃发展 。红茶在 历史 上 ,第一次像绿茶一样,飞入了寻常百姓家。从此时起,很多人开始接受红汤茶,这在饮茶史上也是一个了不起的变革。桐木关道地的单芽红茶 ,称为金骏眉(目前市面上很多冒用金骏眉的名字这种乱象其实在其他茶类也时有发生,如乌岽单丛等,真正的金骏眉根据其制作要求单芽就可见其价格价值)我就是我 ,不一样的烟火!
我的 历史 曲曲折折,很长很精彩,用几句话也概括不了 ,本文的诉说也是粗略带过,唯有慢慢品尝,得闲泡一杯金骏眉 ,好好追溯一番!冲泡的时候对水的要求是开水凉到85-90 左右,讲究快进快出,这样泡出来的茶 ,茶汤呈琥珀色,水中带甜,甜中透香,特点可以概括为:清、醇、厚 、香 。滋味鲜爽 ,蜜香浓郁,8泡后仍然饱满甘甜,回甘持久。有机会亲测 ,相信你能读出更多的精彩!越来越懂我!
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