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【央视新闻客户端】

网上有关“瘦肉是属于碱性还是酸性”话题很是火热，小编也是针对瘦肉是属于碱性还是酸性寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您 。

食物不分酸性和碱性，这些都是无稽之谈

按照“酸碱体质论 ”的说法 ，人必须吃“碱性食物
”才能健康
。就此
，记者采访了中国营养学会副理事长、《中国居民膳食指南?2007》副主编程义勇。程义勇说，早在上世纪40年代 ，有研究食品化学的学者将食物燃烧后剩下的残渣溶于水，再测酸碱度
，以此分析食物中的矿物质成分 。但食品化学研究与食物进入人体后复杂的代谢有着天壤之别
。程义勇指出，某些所谓的科普文章主张“选择食物要注意酸碱平衡” ，是缺乏科学依据的
，根本不值得提倡。

但“酸碱性食物 ”一说在民众中造成了很多困惑，不少人询问营养学会的专家 。对此 ，中国营养学会特别在《中国居民膳食指南?2007》中做出了澄清：“‘食物酸碱平衡论’称
，谷类 、肉类
、鱼和蛋摄入过多可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂 、糖尿病
、肿瘤等慢性病；蔬菜水果属于碱性食物 ，能够纠正酸性体质
，防治慢性疾病
。事实上，蔬菜水果之所以能预防上述慢性疾病 ，是因为它们产生的能量低
，且富含维生素、矿物元素 、膳食纤维等，而不是碱性的作用。
”

程义勇强调 ，“我们检索了全球近50年来1000多篇有关机体酸碱平衡的论文，没有发现因为食品酸碱性引起酸性体质的研究报告 。负责任地说
，食物分为酸碱性是食物化学的研究范畴，跟食物进入体内以后的代谢变化是截然不同的两回事
。”

肿瘤学家：肿瘤病因与酸碱无关

“酸性体质导致肿瘤 ”是“酸碱体质论
”中很吸引眼球的一点 ，记者就此采访了中国工程院院士
、中国医学科学院肿瘤医院孙燕教授。他认为
，“酸性体质致癌”根本“不值一提 ” 。孙燕院士指出，人为什么会得肿瘤是通过生物学试验研究的 ，就是对动物、体外细胞进行长期的致畸 、致癌
、致基因突变试验
，以观察某种因素是否会导致正常细胞转化为癌细胞。

孙燕介绍说，经过上述研究 ，目前公认的致癌因素有五类：第一
，多环芳烃、芳香胺类等化学因素，多与环境污染和职业因素有关 ，可能诱发白血病 、肺癌、膀胱癌等；第二
，电离辐射
、热辐射、慢性炎性刺激等物理性致癌因素，对白血病 、骨肉瘤的发病有直接影响；第三 ，病毒，如幽门螺杆菌可诱发胃癌
，人乳头瘤病毒是宫颈癌的主要诱因，乙肝病毒可诱发肝癌等；第四 ，遗传因素
，像乳腺癌
、大肠癌等都有较明显的家族史；第五，免疫功能缺损
。

“当然 ，这些年也有一些变化
，
”孙燕说：“随着生活方式的改变，营养不均衡、环境污染 、内分泌失衡
、肥胖 ，再加上过大的精神压力
，都可能成为致癌的诱因。”

不过，孙燕表示 ，即使具备上述条件
，人也不会一下子就患上癌症，而需要一个内外因素长期作用的过程 。从这种角度来看 ，所谓“酸性体质致癌论 ”也是完全不成立的
。

到底是科普还是营销

其实，很多宣称“酸碱体质论”的文章
，都是在为推销某种所谓的“碱性产品
”做铺垫。

记者注意到，一年前网络上的“酸碱体质论”文章还多以“科普 ”的面目示人 ，如今
，几乎在所有该类文章后面，都有产品的身影或隐或现 ，不由得让人怀疑这是不是一种市场营销手段 。

在新疆某保健品生产厂家的网站里
，充斥着大量关于“酸碱体质
”的“科普文章”，宣称各种癌症都与“酸性体质 ”有关
。而他们提供的产品———“恰玛古碱性食品
”就具有“排出人体内的酸性物质 ，纠正人体酸碱度”的功效
，而且价格不菲，10毫升的一小瓶精油就卖358元 ，一瓶90粒的胶囊卖280元。除此以外
，如“弱碱性水杯 ”、“碱性离子水
” 、“天然绿藻”等新奇产品，也都搭上了“酸碱体质论 ”的“便车
” 。

不过上述言论经网络和媒体转载 ，影响不小，不由得让人想起上世纪风靡一时的打鸡血
、红茶菌
，乃至前不久被批驳的“排毒餐”
。对此，程义勇表示 ，科普宣传的对象是普通老百姓
，因此内容必须是得到充分证明的科学知识。“有些所谓的‘科学发现’、‘科技成果’没有足够的实验依据，只是简单的推论或猜测 ，如果随意传播
，就会误导广大群众 。在学术界允许专家之间有不同观点的争论，但一般群众对充满了术语的科普文章缺乏足够的辨别力 ，容易受骗上当
，这就需要专业科技工作者站出来澄清
。 ”

谌贻璞教授则认为，对这些胡编乱造 、敛财坑人的伪科学一定要狠狠揭发 ，使它成为过街老鼠
，让科学恢复原貌。

弱碱性水喝到胃里还不是变酸性吗

专家痛批伪科学：“酸碱体质”纯属谬论 健康报转载 记者 张 彤 蒋乃珺

近两年，在出版物和网络中流行着一种“健康新说
”——大部分疾病的罪魁祸首都是“酸性体质” ，这

些疾病涵盖了当前几乎所有常见病，如高血压
、糖尿病、肿瘤
，甚至抑郁症等，因此提倡食用“碱性食

物 ” 。

此言论经一些媒体和网络转载 ，影响了相当一批读者。但《生命时报》记者从肾脏病学 、肿瘤学、

营养学界权威人士那里得到的信息表明
，该言论纯属伪科学，没有丝毫科学根据
。

肾病学家：食物影响不了体液酸碱度

听到上述说法后 ，中华医学会肾脏病学分会名誉主任委员
、卫生部中日友好医院肾病中心首席专家

谌贻璞教授首先表示
，在现代医学中根本没有“酸性体质
”、“碱性体质”这些词。他解释说，正常人

体内的酸碱度（pH值）稳定在7.35—7.45之间 。

之所以这么稳定 ，在于人体有三大调节系统
，分别为体内缓冲系统调节 、肺调节
、肾脏调节
。

在体内缓冲系统中，最重要的是碳酸氢盐系统 ，它的“工作原理 ”
，简单地概括，就是体内酸多了

 ，有碱性物质来中和；碱多了，又有酸性物质来中和。而肺调节
，就是当体内酸性物质增多时，人会加

快呼吸 ，将酸性的二氧化碳更多地呼出去
，反之则呼吸变缓 。肾脏也很重要，它能吸收碱性的碳酸氢盐

 ，并排泌酸性产物
。只有当以上三大调节系统出了问题
，比如尿毒症、糖尿病酮症 、慢性阻塞性肺病等

情况下，人体内的酸碱平衡才会打乱 ，出现代谢性或呼吸性酸中毒
，而人体内的酸碱度在正常情况下是

不会受到食物影响的。

一本宣传“体酸是百病之源
”的书称：“当人体的pH值处于7—7.35之间时，属于弱酸体质 ，容易受

到小病痛的干扰 。”谌贻璞教授对此表示：“血pH值到7.2是严重的酸中毒
，已经到生命的极限了
。 ”书

中还称：“pH值处于6.9—7，人极易患上癌症等重大疾病……
”谌贻璞教授哑然失笑 ，“我在临床上就

没见过pH值低于7的活人，更甭说慢慢存活着去患癌症了。”

之所以“身体偏酸 ”会被着重渲染
，这可能跟临床上酸中毒疾病较常见有关 。谌贻璞教授介绍说，

人体酸碱平衡紊乱有四种：代谢性酸中毒
、呼吸性酸中毒、代谢性碱中毒和呼吸性碱中毒
。其中前两者

较多见 ，但绝不能说人病了身体就会“偏酸
”了。并且
，就酸中毒的治疗来说，首先要从“治本”着手

——尿毒症引起的 ，需要透析；糖尿病引起的
，要用胰岛素；若是慢性阻塞性肺病引起的，则需要改善

肺功能……在病情严重的情况下 ，才需要静脉给碱性药物
，根本不可能靠吃“碱性食物 ”来解决 。

上述图书名为《找对病源，碱回命》 ，还附赠100张pH试纸
，建议读者“通过测尿液的pH值来判断体

内酸碱度”。谌贻璞教授指出，这毫无科学根据 ，人的尿液本身就偏酸，而尿液的酸碱度根本不能反映

体内的酸碱度
。尿液酸碱度是与饮食相关
，吃肉蛋奶等高蛋白物质时，尿液会偏酸一些；多吃蔬菜水果

，尿液会相对偏碱一些。事实上
，通过饮食调节尿液的酸碱度，只能防治泌尿系统的某些盐结晶沉积或

结石疾病 ，如为防尿酸盐结晶沉积肾脏或形成尿路结石
，应该让尿液偏碱；为防尿路草酸钙结石形成，

就应使尿液偏酸 。

该书开篇即称：“联合国卫生组织公布过一组数据——全世界有70%—80%的人属于不健康的酸性体

质 ，有超过90%的人死于因为体质酸性化引起的高危疾病
”
，记者询问了多位教授级专家，大家对这些数

据闻所未闻 ，也没听说过“联合国卫生组织”这个机构
。

而据该书编辑刘女士介绍
，此书在市场上“卖得很好 ”。记者试图联系该书作者，但遭到了拒绝 。

刘女士称 ，作者为成都某中医院的医生
。但她既不知道作者的真实姓名，也不知道其具体工作单位
，更

没有见过面，他们之间的联系是通过他人进行的。而刘女士一直强调“这很正常
” 。据记者了解 ，出版

此书的图书公司中没有一名学医的编辑
，但他们却出版了多部医学保健类图书
。

营养学家：酸碱性食物是无稽之谈

按照“酸碱体质论”的说法，人必须吃“碱性食物 ”才能健康。就此 ，记者采访了中国营养学会副

理事长 、《中国居民膳食指南·2007》副主编程义勇 。程义勇说
，早在上世纪40年代，有研究食品化学

的学者将食物燃烧后剩下的残渣溶于水 ，再测酸碱度
，以此分析食物中的矿物质成分
。但食品化学研究

与食物进入人体后复杂的代谢有着天壤之别。程义勇指出，某些所谓的科普文章主张“选择食物要注意

酸碱平衡
” ，是缺乏科学依据的
，根本不值得提倡 。

但“酸碱性食物”一说在民众中造成了很多困惑，不少人询问营养学会的专家。对此 ，中国营养学

会特别在《中国居民膳食指南·2007》中做出了澄清：“‘食物酸碱平衡论’称，谷类
、肉类、鱼和蛋

摄入过多可以导致酸性体质
，引起高血压 、高血脂
、糖尿病、肿瘤等慢性病；蔬菜水果属于碱性食物，

能够纠正酸性体质 ，防治慢性疾病
。事实上
，蔬菜水果之所以能预防上述慢性疾病，是因为它们产生的

能量低 ，且富含维生素 、矿物元素、膳食纤维等
，而不是碱性的作用。 ”

程义勇强调，“我们检索了全球近50年来1000多篇有关机体酸碱平衡的论文 ，没有发现因为食品酸

碱性引起酸性体质的研究报告 。负责任地说
，食物分为酸碱性是食物化学的研究范畴，跟食物进入体内

以后的代谢变化是截然不同的两回事
。
”

肿瘤学家：肿瘤病因与酸碱无关

“酸性体质导致肿瘤”是“酸碱体质论 ”中很吸引眼球的一点 ，记者就此采访了中国工程院院士
、

中国医学科学院肿瘤医院孙燕教授。他认为
，“酸性体质致癌
”根本“不值一提” 。孙燕院士指出，人

为什么会得肿瘤是通过生物学试验研究的 ，就是对动物、体外细胞进行长期的致畸 、致癌
、致基因突变

试验，以观察某种因素是否会导致正常细胞转化为癌细胞
。

孙燕介绍说
，经过上述研究，目前公认的致癌因素有五类：第一 ，多环芳烃、芳香胺类等化学因素


，多与环境污染和职业因素有关，可能诱发白血病 、肺癌
、膀胱癌等；第二 ，电离辐射、热辐射 、慢性

炎性刺激等物理性致癌因素
，对白血病
、骨肉瘤的发病有直接影响；第三，病毒 ，如幽门螺杆菌可诱发

胃癌
，人乳头瘤病毒是宫颈癌的主要诱因，乙肝病毒可诱发肝癌等；第四 ，遗传因素
，像乳腺癌、大肠

癌等都有较明显的家族史；第五，免疫功能缺损。

“当然 ，这些年也有一些变化， ”孙燕说：“随着生活方式的改变
，营养不均衡 、环境污染
、内分

泌失衡、肥胖，再加上过大的精神压力 ，都可能成为致癌的诱因 。”

不过
，孙燕表示，即使具备上述条件 ，人也不会一下子就患上癌症
，而需要一个内外因素长期作用

的过程
。从这种角度来看，所谓“酸性体质致癌论
”也是完全不成立的。

到底是科普还是营销

其实 ，很多宣称“酸碱体质论”的文章
，都是在为推销某种所谓的“碱性产品 ”做铺垫 。

记者注意到，一年前网络上的“酸碱体质论
”文章还多以“科普”的面目示人 ，如今
，几乎在所有

该类文章后面，都有产品的身影或隐或现 ，不由得让人怀疑这是不是一种市场营销手段
。

在新疆某保健品生产厂家的网站里，充斥着大量关于“酸碱体质 ”的“科普文章
”
，宣称各种癌症

都与“酸性体质”有关。而他们提供的产品——“恰玛古碱性食品 ”就具有“排出人体内的酸性物质，

纠正人体酸碱度
”的功效 ，而且价格不菲
，10毫升的一小瓶精油就卖358元，一瓶90粒的胶囊卖280元 。

除此以外 ，如“弱碱性水杯” 、“碱性离子水 ”、“天然绿藻
”等新奇产品
，也都搭上了“酸碱体质论

”的“便车 ”。

不过上述言论经网络和媒体转载，影响不小 ，不由得让人想起上世纪风靡一时的打鸡血
、红茶菌
，

乃至前不久被批驳的“排毒餐”
。对此，程义勇表示 ，科普宣传的对象是普通老百姓
，因此内容必须是

得到充分证明的科学知识。“有些所谓的‘科学发现’、‘科技成果’没有足够的实验依据，只是简单

的推论或猜测 ，如果随意传播，就会误导广大群众 。在学术界允许专家之间有不同观点的争论
，但一般

群众对充满了术语的科普文章缺乏足够的辨别力，容易受骗上当 ，这就需要专业科技工作者站出来澄清


。
”

谌贻璞教授则认为
，对这些胡编乱造 、敛财坑人的伪科学一定要狠狠揭发，使它成为过街老鼠 ，让

科学恢复原貌。

网络编辑： 来源： 人民网―《生命时报》 发布日期：2008-09-09

健康小资料—常见食物的酸碱性

强酸性 蛋黄
、乳酪、白糖做的点心或柿子 、乌鱼子
、柴鱼等

中酸性 火腿、鸡肉 、猪肉
、鳗鱼、牛肉 、面包
、小麦、奶油等

弱酸性 白米 、落花生、酒
、油炸豆腐、海苔 、泥鳅

弱碱性 红豆
、萝卜、苹果 、甘蓝菜
、洋葱、豆腐等

中碱性 大豆 、红萝卜
、蕃茄、香蕉 、橘子
、草莓、蛋白 、柠檬、菠菜等

强碱性 葡萄
、茶叶、葡萄酒 、海带等

品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品）
，主要是食品经过消化
、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定 。产生酸性物质的称为酸性食品 ，如动物的内脏 、肌肉
、植物种子（五谷类）
。产生碱性物质的称为碱性食品
，如蔬菜瓜豆类，茶类等。

2. 动物的内脏、肌肉 、脂肪
、蛋白质、五谷类 ，因含硫（S） 、磷（P）
、氯（Cl）元素较多
，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸 、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源；而大多数菜蔬水果、海带
、豆类、乳制品等含钙（Ca） 、钾（K）
、钠（Na）、镁（Mg）元素较多 ，在体内代谢后可变成碱性物质 。

3.如果过多食用酸性食品，以至不能中和而导致酸性
，消耗钙 、钾
、镁、钠等碱性元素，会导致血液色泽加深 ，粘度 、血压升高
、从而发生酸毒症（Acidosis）
，年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱 、胃酸过多
、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血压 、动脉硬化、脑出血
、胃溃疡等症
。酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的 ，所以不能偏食
，应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱的平衡。

4.水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味 ，但消化后大多氧化成碱性食物 。但草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸）
，会使体液的酸度增加，属于酸性食品 ，是个例外
。存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸 、柠檬酸
、酒石酸和草酸。这里特别要注意的是草酸
，它的有机体不易氧化，与钙盐形成的草酸钙不溶於水而累积於肾脏中 ，影响了钙的吸收 。在菜蔬中，番茄、马铃薯 、菠菜等都含有草酸。理论上碱性中毒（alkalosis）亦会发生
，但人类碱性中毒现象不常见，因为人类有大量的胃酸可以中和
。

体液酸碱度[PH值]小于7.35时 ，称体液酸化
，酸性体质。产生酸性体质的因素主要是：营养过剩
、运动较少、压力过大和环境污染 。其中最主要的因素是营养过剩，体内摄入过多的酸性食物 ，无法排出体外
，其酸性分解产物导致体液酸化，如蛋白质分解出尿酸 ，脂肪分解出乙酸
，糖类分解出丙酮酸 、乳酸
。

德国著名医学家
、1931年诺贝尔医学奖获得者OttoHeinrichWarburg（古博格）教授发现，当人体组织细胞中的氧含量低于正常值的65％时 ，缺氧的组食织细胞就容易癌变
，从而创立了缺氧致病（癌）学。

OttoHeinrichWarburg博士的理论指出，健康的细胞在缺氧的环境下 ，可使该细胞变成癌细胞，而体液酸化正好导致溶氧量下降
，他因以试验证明了该论点，而荣获诺贝尔奖 。 (此是偷换概念 ，把一个真事情引入一个虚假的命题
，变为该人是论证了酸性体质致癌，就是谬误 ，事实上
，酸碱度在人体没问题的时候，都是平衡的)

爱哈氏的学说则提及成弱碱性的细胞 ，在累积酸性废物的附近通常会死亡
，但是有不惜改变染色体以求在酸性环境中生存，这就是癌的开始
。

预防癌症的秘诀十分简单 ，就是常吃碱性食物以防止酸性废物的累积
，因为酸化的体液环境，是正常细胞癌变的肥沃土壤 ，调整体液酸碱平衡，被瑞士学者认为第三种防止癌种的有效途径。食疗法加自然疗法攻克癌症 。

药片是人造的
，食品是神造的
。到目前为止没有因为药片布终止癌症在世界蔓延的脚步，人类因为癌症而恐慌 ，难道真的没有办法根除癌症吗？答案是否定的
，内源性疾病的根源都来自我们的食物，随着人胶生活水平和提高 ，人们每天吃入大量的酸性食物
，使体液酸化，导致了酸性体质 ，正常细胞在酸性体液里无法生存
，只能变异，这就是癌变。

根除癌症只有从改变自身体液开始 ，改变身体的大环境
，让癌细胞没有生存的环境 。只有大量增加碱性营养，才能使体液酸碱平衡 ，最终达到癌症的不治愈
。采用最新的食疗法加自然疗法攻克了世界医学难题。我们只是尽力挽救每一个生命，只到现在没有一个患者因为我们的办法身体在恶化的
，都在持续好转，一个月让你看到希望 ，让每个患者获得新生 。已经有根除的病例了
，也有正在好转的病例。给自己一次机会，让生命可以延续 ，让爱拯救每一个患者
。

目前消灭癌细胞的方法有两种：一种是杀死癌细胞
，就是用传统的化（放）疗，这种方法不但杀死了癌细胞同时也杀死了好细胞 ，而且身体越来越虚
，另一种方法就是饿死癌细胞，通常当人体组织细胞中的氧含量低于正常值的65％时 ，缺氧的组织细胞就容易癌变
，而体液酸化正好导致溶氧量下降，调整体液酸碱平衡 ，使体液达到弱碱性，提高体液的溶氧量
，从而破坏了癌细胞的生存环境，最终饿死癌细

常见的酸性、碱性和中性食物

1. 食物是引起体液酸碱变化的物质基础

人体内的酸碱平衡依赖于所摄入食物的酸碱性 ，以及排泄系统对酸碱平衡进行调节来实现的。食物除了为人体提供的基本的营养物质外
，还对体液酸碱水平有影响 。因为食物是引起体液酸碱变化的物质基础
。其原因有两点：一是通过为体液提供质子受体的数量来影响体液的ph值；二是因食物种类不同导致消化吸收过程耗费能量和生物酶不同，从而导致体液ph下降水平的不同 ，因此过多摄取酸性食物
，就会造成酸性代谢产物在体液中积累，同时还会影响细胞排泄酸性代谢产物 ，通过皮肤和各种分泌腺使分泌液的ph下降。

2. 认识食物的酸碱性

对于酸碱性食物的区分
，大家可能都存在错误观念，以为靠舌头品尝 ，以味觉来判定是酸味或涩味；或取实蕊试纸
，按理化特性，看其颜色的改变 ，变蓝为碱性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分
，以为柠檬 、醋
、橘子、苹果等食物口味偏酸，因此属于酸性食物 。总之众说纷纭
。其实食物的酸碱性 ，取决于食物中所含矿物质的种类及含量。

食物基本都含有5大类要素--蛋白质 、脂肪、碳水化合物（俗称糖类）
、维生素、矿物质 。人人皆知蛋白质 、维生素非常重要
，矿物质虽然只是微量，但却也是维系身体健康不可或缺的要素
。对人类而言 ，必要的矿物质中
，与食物的酸碱性有密切关系者有8种：钾
、钠、钙 、镁
、铁、磷 、氯
、硫。前5中元素进入人体之后就呈现碱性 。

从营养的角度来讲，酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食物 ，是针对他们对人体酸碱平衡的影响而言的
，酸性食物和碱性食物是一个生理性概念，而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质 ，它是指人吃了某种食物
，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的
。

（1）碱性食品简单分类

根据食物本身所含元素成分的多少 ，可分为碱性食物、酸性食物 、中性食物。

酸性食物 牛奶以外的动物性食品 。

碱性食物 除了五谷杂粮外的植物性食品。

中性食物 油
、盐、咖啡 、茶等
。

① 酸性食物

含硫、磷
、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物长呈酸性
，如肉、蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡 。

② 碱性食物

含钾 、钠
、钙、镁等矿物质较多的食物 ，在体内的最终的代谢产物常呈碱性
，如，蔬菜 、水果
、乳类、大豆和菌类食物等
。与呈碱食物适当搭配 ，有助于维持体内酸碱平衡。

③ 中性食物

某些提炼很纯的油脂 、糖
、淀粉等基本上不含有这些元素
，代谢后也不产生偏酸或偏碱的物质，可以认为是碱性食物 。

从上面的定义可以看出 ，我们所谓的酸性食物和不能理解为有酸味的食物
，有酸味的水果等经体内代谢后水果酸可被代谢转化，对人体的最终影响是碱性的
。相对来讲 ，日常膳食中摄入的呈酸性的食物往往较多
，应当注意适当增加碱性蔬菜水果的摄入。

（1）食物酸碱度的判定

人体代谢是一个复杂的过程，我们怎样才能知道自己吃进的食物代谢后哪一种是酸性 ，哪一种是碱性的呢？这样的结果大家还是“看不见”、“摸不着 ”的 。

当判定某一类食物的酸碱性时，完全依赖酸性元素
，碱性元素的含量比率而定，在化学家们实验室里将待测食物灼烧 ，使之完全碳化
，然后测定其残留灰分的酸碱度的大小，从而简介的了解被测食物是生理酸性食物还是生理碱性食物 ，所测结果即食物的酸碱度
。即100克的食物样品完全燃烧后
，用中和滴定法所消耗的标准酸碱的毫摩尔数。

为什么要用燃烧法？这是模拟人们所吃的食品，经由胃的消化 ，肠的分解 、吸收等一连串的体内燃烧的过程 。体内燃烧与空气中燃烧状态相似
，因此营养医学上采用这种方法来鉴别食物的酸碱度，分析后可以得出以下几项结论：大部分动物性食物 ，属酸性食物
。如鱼
、肉、贝类
，含有丰富蛋白质，蛋白质中磷 、硫浓度高。大多数谷类、部分坚果类属于酸性食物 ，被视为人类的能量来源 。

碱性食物包括多数蔬菜类
、水果类、海藻类。换言之低热量的植物性食物几乎都是碱性食品
。

（2）酸味与酸性的疑惑 、

为什么醋及酸味果汁，用舌头尝
、感觉是酸的
，试纸测定也呈酸性，可到了体内反而不会呈酸性的呢？使用醋及酸味的水果 ，含有机酸
，如醋酸、苹果酸 、柠檬酸等，被体内吸收后 ，胰液
、胆汁肠液就以碳酸钠中和
，再被吸收入肝中，很快燃烧成CO2。对人体几乎没有影响 。因此味道虽酸 ，却不被列入酸性食物
。有些水果
，如柠檬、橘子等，其有机酸成份被分解后 ，留下许多矿物质。如钾 、钠
、钙、镁等
，现出碱性反应 。

蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外 ，亦有碱性味
。所谓碱性味就是一种粘滑感且带涩味。其理由是因碱性的原因，舌头的粘膜蛋白质
，受了点伤害，一时丧失感觉 。这便是一般人所谓蔬果吃多了 ，口中涩涩
，不禁有种体寒之感，因此长误解到：多吃蔬果 ，身体会太虚寒
，其实不然
。

有些食品为了防腐 、保存，或为了增加溶化性 ，会添加碳酸钠（苏打）或减粉
，往往令人感到苦味或独特的涩味，这是由于碱性物质存留于食物中。

酸碱性与酸碱味不同 ，若论味
，食物中酸味较碱味更容易被人们接受 。但若比较酸性
、碱性食物之味道如何？则不能一概而论
。有些人喜欢吃酸性食物的美味感，但如碱性食物的豆腐 ，却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提炼的麸氨酸、卵磷脂 、都是味道鲜美的碱性食物 。

以下是对于谬误的驳斥：

近两年
，在出版物和网络中流行着一种“健康新说
”——大部分疾病的罪魁祸首都是“酸性体质”，这些疾病涵盖了当前几乎所有常见病 ，如高血压、糖尿病
、肿瘤
，甚至抑郁症等，因此提倡食用“碱性食物 ”。

此言论经一些媒体和网络转载 ，影响了相当一批读者
。但《生命时报》记者从肾脏病学、肿瘤学 、营养学界权威人士那里得到的信息表明
，该言论纯属伪科学，没有丝毫科学根据。

肾病学家：食物影响不了体液酸碱度

听到上述说法后 ，中华医学会肾脏病学分会名誉主任委员
、卫生部中日友好医院肾病中心首席专家谌贻璞教授首先表示
，在现代医学中根本没有“酸性体质
”、“碱性体质”这些词 。他解释说，正常人体内的酸碱度（pH值）稳定在7.35—7.45之间
。 之所以这么稳定 ，在于人体有三大调节系统
，分别为体内缓冲系统调节 、肺调节
、肾脏调节。

在体内缓冲系统中，最重要的是碳酸氢盐系统 ，它的“工作原理 ”，简单地概括
，就是体内酸多了，有碱性物质来中和；碱多了 ，又有酸性物质来中和 。而肺调节
，就是当体内酸性物质增多时，人会加快呼吸 ，将酸性的二氧化碳更多地呼出去
，反之则呼吸变缓
。肾脏也很重要，它能吸收碱性的碳酸氢盐 ，并排泌酸性产物。只有当以上三大调节系统出了问题
，比如尿毒症、糖尿病酮症 、慢性阻塞性肺病等情况下，人体内的酸碱平衡才会打乱 ，出现代谢性或呼吸性酸中毒
，而人体内的酸碱度在正常情况下是不会受到食物影响的 。

一本宣传“体酸是百病之源
”的书称：“当人体的pH值处于7—7.35之间时，属于弱酸体质 ，容易受到小病痛的干扰
。”谌贻璞教授对此表示：“血pH值到7.2是严重的酸中毒，已经到生命的极限了。 ”书中还称：“pH值处于6.9—7
，人极易患上癌症等重大疾病……
”谌贻璞教授哑然失笑，“我在临床上就没见过pH值低于7的活人 ，更甭说慢慢存活着去患癌症了 。”

之所以“身体偏酸 ”会被着重渲染
，这可能跟临床上酸中毒疾病较常见有关
。谌贻璞教授介绍说，人体酸碱平衡紊乱有四种：代谢性酸中毒
、呼吸性酸中毒、代谢性碱中毒和呼吸性碱中毒。其中前两者较多见 ，但绝不能说人病了身体就会“偏酸”了 。并且
，就酸中毒的治疗来说，首先要从“治本
”着手——尿毒症引起的 ，需要透析；糖尿病引起的
，要用胰岛素；若是慢性阻塞性肺病引起的，则需要改善肺功能……在病情严重的情况下 ，才需要静脉给碱性药物
，根本不可能靠吃“碱性食物”来解决。

上述图书名为《找对病源，碱回命》 ，还附赠100张pH试纸，建议读者“通过测尿液的pH值来判断体内酸碱度 ”
。谌贻璞教授指出
，这毫无科学根据，人的尿液本身就偏酸 ，而尿液的酸碱度根本不能反映体内的酸碱度。尿液酸碱度是与饮食相关
，吃肉蛋奶等高蛋白物质时，尿液会偏酸一些；多吃蔬菜水果 ，尿液会相对偏碱一些 。事实上
，通过饮食调节尿液的酸碱度，只能防治泌尿系统的某些盐结晶沉积或结石疾病 ，如为防尿酸盐结晶沉积肾脏或形成尿路结石
，应该让尿液偏碱；为防尿路草酸钙结石形成，就应使尿液偏酸
。

该书开篇即称：“联合国卫生组织公布过一组数据——全世界有70%—80%的人属于不健康的酸性体质 ，有超过90%的人死于因为体质酸性化引起的高危疾病
”
，记者询问了多位教授级专家，大家对这些数据闻所未闻 ，也没听说过“联合国卫生组织”这个机构。

而据该书编辑刘女士介绍，此书在市场上“卖得很好 ” 。记者试图联系该书作者
，但遭到了拒绝
。刘女士称，作者为成都某中医院的医生。但她既不知道作者的真实姓名 ，也不知道其具体工作单位
，更没有见过面，他们之间的联系是通过他人进行的 。而刘女士一直强调“这很正常
”
。据记者了解 ，出版此书的图书公司中没有一名学医的编辑
，但他们却出版了多部医学保健类图书。

营养学家：酸碱性食物是无稽之谈

按照“酸碱体质论”的说法，人必须吃“碱性食物 ”才能健康 。就此 ，记者采访了中国营养学会副理事长 、《中国居民膳食指南·2007》副主编程义勇
。程义勇说
，早在上世纪40年代，有研究食品化学的学者将食物燃烧后剩下的残渣溶于水 ，再测酸碱度
，以此分析食物中的矿物质成分。但食品化学研究与食物进入人体后复杂的代谢有着天壤之别 。程义勇指出，某些所谓的科普文章主张“选择食物要注意酸碱平衡
” ，是缺乏科学依据的，根本不值得提倡。

但“酸碱性食物”一说在民众中造成了很多困惑
，不少人询问营养学会的专家
。对此，中国营养学会特别在《中国居民膳食指南·2007》中做出了澄清：“‘食物酸碱平衡论’称 ，谷类
、肉类、鱼和蛋摄入过多可以导致酸性体质
，引起高血压 、高血脂、糖尿病
、肿瘤等慢性病；蔬菜水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质 ，防治慢性疾病。事实上
，蔬菜水果之所以能预防上述慢性疾病，是因为它们产生的能量低 ，且富含维生素、矿物元素 、膳食纤维等
，而不是碱性的作用 。 ”

程义勇强调，“我们检索了全球近50年来1000多篇有关机体酸碱平衡的论文 ，没有发现因为食品酸碱性引起酸性体质的研究报告
。负责任地说
，食物分为酸碱性是食物化学的研究范畴，跟食物进入体内以后的代谢变化是截然不同的两回事。
”

肿瘤学家：肿瘤病因与酸碱无关

“酸性体质导致肿瘤”是“酸碱体质论 ”中很吸引眼球的一点 ，记者就此采访了中国工程院院士
、中国医学科学院肿瘤医院孙燕教授 。他认为，“酸性体质致癌”根本“不值一提
”
。孙燕院士指出
，人为什么会得肿瘤是通过生物学试验研究的，就是对动物、体外细胞进行长期的致畸 、致癌
、致基因突变试验 ，以观察某种因素是否会导致正常细胞转化为癌细胞。

孙燕介绍说
，经过上述研究，目前公认的致癌因素有五类：第一 ，多环芳烃、芳香胺类等化学因素
，多与环境污染和职业因素有关，可能诱发白血病 、肺癌
、膀胱癌等；第二 ，电离辐射、热辐射 、慢性炎性刺激等物理性致癌因素
，对白血病
、骨肉瘤的发病有直接影响；第三，病毒 ，如幽门螺杆菌可诱发胃癌
，人乳头瘤病毒是宫颈癌的主要诱因，乙肝病毒可诱发肝癌等；第四 ，遗传因素，像乳腺癌、大肠癌等都有较明显的家族史；第五
，免疫功能缺损 。

“当然，这些年也有一些变化 ，”孙燕说：“随着生活方式的改变
，营养不均衡 、环境污染、内分泌失衡
、肥胖，再加上过大的精神压力 ，都可能成为致癌的诱因
。 ”

不过
，孙燕表示，即使具备上述条件 ，人也不会一下子就患上癌症
，而需要一个内外因素长期作用的过程。从这种角度来看，所谓“酸性体质致癌论
”也是完全不成立的 。

关于“瘦肉是属于碱性还是酸性”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了
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