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2024微乐麻将插件安装开挂技巧教程
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2024微乐麻将插件安装ai黑科技系统规律教程开挂技巧
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网上有关“肉类怎样腌制才能入味？ ”话题很是火热 ，小编也是针对肉类怎样腌制才能入味？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。
（一）腌制 \x0d\肉类腌制是用食盐或以食盐为主 ，添加硝酸盐 、糖和香辛料等进行加工处理的过程 。自古以来腌制就是肉制品的一种防腐保藏手段 ，至今肉类腌制仍普遍使用。但腌制的目的已从单纯的防腐保藏，发展为改善风味和提高产品质量 ，从而使腌制成为许多肉制品加工过程中一个重要的工艺环节 。腌制成分主要有食盐 、硝酸盐或亚硝酸盐、磷酸盐 、抗坏血酸 、糖和香辛料等 。其中食盐起脱水、渗透和抑制细菌生长繁殖的作用。硝酸盐或亚硝酸盐具有发色和抑制肉毒梭菌的作用 ，它们通过还原作用生成一氧化氮，再和肌红蛋白结合形成一氧化氮肌红蛋白 ，在加热后为樱桃红色 。但是亚硝酸盐能和仲胺结合生成亚硝铵 ，这是致癌物质，所以 ，要严格限制其用量 ，我国国家标准规定肉制品中残留量以亚硝酸钠计，不得超过0.03克/千克 。抗坏血酸盐可以促进亚硝酸盐还原成一氧化氮，防止氧化 ，有助于肉类的发色 ，能阻止亚硝胺的形成。磷酸盐可提高肉的保水性和黏结性，减少营养成分的损失 ，同时也保持了肉的柔嫩性 ，增加了出品率 。 \x0d\腌制方法可分为干腌法 、湿腌法和盐水注入法 。 \x0d\干腌制法：是将盐和硝酸盐混合，擦涂在肉表面上 ，然后堆放在容器内 ，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。这是一种缓慢的腌制方法，但腌制品有独特的风味和质地 。我国名产火腿 、咸肉等采用此法腌制 。由于腌制时间长 ，很容易造成肉的内部变质。此外腌制不均匀 ，失水严重。 \x0d\湿腌法：是配制成盐水，把肉浸泡在盐水中腌制 。湿腌时盐的浓度很高 ，不低于25％ ，硝石不低于1％ 。为了减少营养物质的损失，一般采用老卤腌制，但必须防止卤水变质。湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品 ，而且含水多不宜保藏 。 \x0d\盐水注入法：是用注射器将盐水注入到肉中 。此法腌制均匀 ，时间短。但其成品质量不及干腌制品，风味略差 ，煮食时肌肉收缩的程度也比较大 。 \x0d\腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品 。腊肉的防腐能力强 ，能延长保存时间，并增添特有的风味 ，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工 ，故称腊肉 。 \x0d\\x0d\原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤 \x0d\\x0d\制作方法 \x0d\\x0d\1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米 ，长约40厘米的条形肉 ，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂 。用温水洗净表面的浮油 ，沥干水分。 \x0d\\x0d\2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中 ，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上 。 \x0d\\x0d\3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热 ，温度控制在50～55℃ 。烘房木架分上、中 、下三层 ，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置 ，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤 ，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内 ，连续曝晒直到表面出油为止 。\x0d\腊肠 \x0d\\x0d\配 料：鲜猪肉 、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等（配料简单 ，特定比例，绝不含防腐剂） \x0d\贮存方法：存放于室温20度以下干燥阴凉处 ，可以放在通风处 ，冰箱冷藏更佳 。 \x0d\\x0d\一 、制作方法 \x0d\\x0d\香肠的主要原料：猪肉（肥瘦比例有：3比7）为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉（土猪肉，决不喂饲料 ，激素类食品的猪猪）。 \x0d\辅料为辣椒面 、花椒粉、优质白酒 、 白糖 、精盐、肠衣等 。 \x0d\\x0d\猪肉切片 ，按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用 ，放入腌制好的肉 ，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓 ，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼 ，放掉肠内的空气 。香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。 \x0d\\x0d\备好锯末面 ，将柏树忮点燃 ，用锯末面压熄，最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制 。时间大概为一天 。 \x0d\\x0d\广东腊肠制作方法 \x0d\\x0d\用料：瘦肉3500克 ，肥肉1500克 ，精盐100克，白糖250克 ，生抽250克 ，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 \x0d\制作方法： \x0d\腌制：制作这款腊肠 ，我们得分二个步骤 ，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒 ，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉 ” ，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名 ，且如此制法 ，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后 ，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒 ，调入精盐 、白糖 、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时 。 \x0d\风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口 ，可将瘦肉先搅挞一番） ，放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中 ，以九成饱满务度 ，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插 ，以利疏气 ，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草 ，挂穿在竹杆上 ，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右 ，以肉肠身硬为度 。 \x0d\注：广东东莞的“腊肠”同样配制 ，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠 ，又粗又短 ”之说。\x0d\制作腊鱼十分简单 ，就如一般农家过年时制作腊鱼没有区别 。鱼的选择是越大越好，鲤鱼 、草鱼 、鲢鱼、鳙鱼 、青鱼 、_鱼都是制作腊鱼的好材料 。鲫鱼之类的小体型鱼不适合制作腊鱼。钓鱼人都有个体会，钓大鱼过瘾 ，但吃起来不一定有味 ，把钓回来的大鱼制作成腊鱼，的确很好吃。 \x0d\\x0d\制作腊鱼的方法是 ，把鱼整理好后 ，去头，从鱼背分割成两片 ，再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段 ，装入容器，撒上盐、葱段、味精 、鸡精 、姜片（可根据不同的口味增减佐料）再淋上少许麻油 ，稍许拌一拌就可放置腌制 。 \x0d\\x0d\农家制作腊鱼都是在冬天进行 ，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼 。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制 ，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜 ，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒 ，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好 。冬天晾晒一般要一个月 ，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了 。原则上不要晾晒得太干 ，用手握住鱼块不下耷拉就行了 ，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。 \x0d\\x0d\吃法：把腌制晾晒好得腊鱼块用清水洗净，放入蒸锅中蒸一刻至二十分钟 ，冷却后鱼肉固定 ，就可以直接食用了 。也可再加工：把熟鱼块剁成半个烟合大的方块，锅中加油烧热 ，把腊鱼块倒入锅中翻煎一会 ，淋上少许麻油（加点醋也好）出锅装盘，就成一道油亮的腊鱼美肴了 。
1、腌渍保藏
食品的腌渍保藏 ，其原理主要是利用食盐的高渗透作用 ，微生物的发酵作用，蛋白质的分解作用以及其他一系列的生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味。其变化过程比较复杂而且比较缓慢 。
2 、烟熏保藏
熏制过程中 ，熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇 、醛、酮 、酚 、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层 ，从而使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性 。
熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要成分。渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化 。酚类 、醛类和酸类还对微生物的生长具有抑制作用 。不产生芽孢的细菌经烟薰3小时,伤寒菌 、葡萄球菌等病原菌经烟薰。
3、速冻干燥
这种是一种脱水过程，食品无需保藏或冷藏。当食品吸水时 ，它又恢复原来的状态与味道 。这种方法可用于各种食品的保藏 。
在冷冻冰箱内冷冻食品 ，抽出柜内的空气，冰被汽化 ，这一过程叫做速冻干燥。该过程是在低压下通过水分升华干燥冷冻食品 ，升华是把冰砖化为水汽而不经过液态的过程 。
采用速冻干燥法处理的食品损失的分量不多，但重量变得很轻 ，在加水后 ，食品又散发出天然的味道 。
采用速冻干燥法有许多优点，它能保持食品的干燥 ，可长期保藏；保藏食品所占用的仓库面积比其他方法小 ，一般干食品占用的储存面积仅为新鲜食品的10%；
干食品容易运输和存放，并且干燥的成本和储藏所需的费用低于其他保藏方法。此外，干食品买来后没有任何损耗 ，容易控制分量与成本 。
4 、冷藏
冷藏新鲜食品只是抑制食品腐烂 ，并不能最终组织食品腐烂，冷藏的目的是减缓食品腐败速度 。
在－1－8度温度范围内 ，冷藏室温度越低 ，微生物生长越慢，使食品的味道 、颜色、组织及营养成分变坏的生物化学反应就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染 ，这一点非常重要 ，在这个温度范围内降低食品温度，能减少中毒的危险 。
5、速冻
速冻就是将食品装在浅盒里 ，放入空心搁板上 ，通过低温制冷挤，根据食品的大小 ，在冻结室停留60－90分钟 ，达到食品冷冻 。
使用的设备，例如，平板式冻结机 、气流冷冻器 、低温液体沉浸式冻结器、静止空气冷却室 、喷临式冻结装置与冷冻流。喷淋式冻结装置又叫低温冷结 ，使用液氮或二氧化碳 ，是采用极低温冷冻食品的方法，它比任何方法更快冻结 。
要冷冻的食品放在输送带上 ，送入绝缘的冷冻隧道 ，通过喷雾器向隧道注入液化氮或二氧化碳并气化，导致非常块的冷冻过程 。冷冻流是一种可使用的食品不冻结的方法。
百度百科—腌渍
百度百科—烟熏
百度百科—食品保藏
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