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用大数据提升食品安全
食品安全不仅关乎公民生命安全和身体健康 ，涉及我国食品及农产品的国际声誉 ，同时与经济发展和社会安全密切相关，影响社会稳定和政府形象 。而大数据不仅是技术变革 ，更是一场社会变革 ，必然伴随公共管理与公共服务领域的变革。
食品安全溯源体系建设就是大数据时代政府治理现代化的技术路径之一。食品安全可追溯制度是一项高度依赖现代信息技术的制度，通过对信息化平台的开发应用 ，利用低廉的人力、物力成本实现对海量食品安全相关信息的收集 、管理与共享 。建立基于全程监管的食品安全可追溯制度将是解决食品安全问题的有效手段 。从20世纪90年代开始 ，许多国家和地区通过建立追溯制度来推进食品质量安全管理，美国 、欧盟和日本是较早开展食品追溯标准化工作的国家和地区 ，已经建立起了法律法规健全 ，组织执行机构配套，以预防、控制和追溯为特征的食品质量安全追溯监管体系 ，使得食品安全生产受到全程监控。
伴随大数据时代带来的发展契机 ，通过历史与当前数据的融合 、潜在线索与模式的挖掘 、多种数据关联性分析、态势与效应的判定与调控，提高食品安全态势感知 、隐患识别 、食品溯源、病因食品关联等综合分析能力，加强国家食品安全风险管理能力 ，提升专业 、权威的科普服务能力 ，推动食品安全行业健康 、科学发展，提升食品行业竞争力 ，促进食品安全监管模式转变升级是食品安全信息工作面临的挑战和机遇 。
我国的食品安全监管体系为推进食品溯源体系建设奠定了良好体制架构 。国务院历来十分重视食品安全和监测追溯工作。国务院近期发出的关于《进一步加强食品安全工作的决定》就明确提出 ，要建立统一规范的食品质量安全标准体系，建立食品质量安全例行监测制度和食品质量安全追溯制度 。2012年发布的《国家食品安全监管体系“十二五 ”规划》《国务院关于加强食品安全工作的决定》提出要重点加强食品安全追溯体系建设 ，2013年4月发布的《2013年食品安全重点工作安排》中提出统筹规划建设食品安全电子追溯体系 。食品安全监管的行政权力、执行能力更加集中 、高效 ，食品安全问题在行政层面提升到新的高度。统一规范的食品安全追溯信息分析与判断，有利于对食品安全生产过程中的关键控制点进行评估 ，有利于根据风险程度确定相应的风险管理措施 ，降低或控制食品安全风险，并且在风险评估和风险管理的全过程中保证风险相关各方保持良好的风险交流与预警状态 。
加强食品安全的依法治理能力是食品安全溯源发挥作用的保障 。依法治理就是要求食品安全问题的处理依照法律 ，食品安全治理体制由法治予以保障 ，必须加强依法溯源，要将企业信息 、检测信息、执法、召回信息统一融合到食品安全追溯系统中去，这样食品安全系统才能更好地发挥作用。要依法充分界定食品生产者 、经营者 、消费者、监管者各方的权利 、权力和责任 ，以此矫正生产经营主体与消费者的不对等地位 、缓解市场的外部性问题、规范市场的统一化问题 、强化企业与政府的自律意识和法律责任 、维护社会互信和市场公平交易、改正政府权力不清和责任不明的失灵状况 。在当前依法治国的总要求 、大形势下 ，我国食品安全依法治理 、依法溯源大有可为，也必须尽快有所作为 。
厘清食品安全溯源系统的定位 ，用大数据精准化提升食品安全监管的力度。首先 ，食品安全溯源系统是解决食品安全问题的技术手段之一，食品安全整体水平的提高根本上还是要靠落实主体责任、形成全社会共同治理的合理机制。因此 ，除法律规定的极特殊食品外 ，食品安全溯源系统应该是通过合理的社会分工和方案，在符合市场经济规律和成本最低前提下的技术手段 ，此外 ，食品溯源不仅强调责任追究制度，还要建立风险防范激励机制 ，食品安全监管部门和技术支撑机构主动发现问题 、报告问题 ，建立防范系统性风险的奖励制度 。而食品溯源制度的建设和完善正是可以从源头发现和开展风险监测和评估，及早发现风险隐患，为监管部门采取控制措施 ，以及制定修订食品安全标准提供科学依据 ，切实做到食品安全隐患的“早发现 、早预警、早处置” 。其次，食品安全溯源体系应该是全社会共同参与 ，按市场机制运行的开放系统。新的食品安全溯源体系可以形成一个新的产业——食品安全溯源产业 。例如 ，公共服务平台提供者可按照市场定价政府购买服务等模式方式低收费运行，并且能进一步促进食品产业链提高信息化水平 ，提高移动互联网、物联网产业环境下的营销水平 。
在完善相关法规和行业制度的基础上加快试点 ，借助微商生鲜电商等互联网新经济活跃和推广。近年来，众多电商试水家庭优质食品购买平台 ，致力于改善中国食品安全现状 ，但是食品安全监管盲点也使得传统监管模式面临挑战 。电子商务虽然具有良好健康的购买机制和评价机制，但对于食品安全问题并不能起到杜绝或者防范的作用 ，持续曝出的食品安全事件在客观上助推了农业众筹的发展 。农业众筹通过消费者先筹集资金 ，让农民根据需求进行种植，农产品成熟之后直接送到用户手里，在一定程度上可以理解成农产品的预售。但是 ，农业产品生产周期较长 、不易保存而且承受更多自然灾害风险 ，尤其在项目源审核方面存在一定困难，因此 ，几乎所有项目都会把食品安全放在第一位 ，溯源体系建设成为加强电商和小微产业食品安全的品质保证，甚至可以成为推动农业适度规模经营进而向众筹家庭农场 、专业合作等多种形式发展现代农业的重要催化剂 。建议通过授信选择具备条件的企业进行试点推广 ，尝试构建统一的产品质量标准和完善的食品安全信息 。另外 ，可以通过优惠政策扶持等方式帮助规模小、水平低的企业或农户建设食品安全可追溯系统。加大对食品安全追溯消费的宣传和鼓励，借此推进食品安全信用档案建设等相关工作 ，扶持和鼓励独立的技术机构对溯源监管效果开展独立 、客观的第三方评价 ，为促进食品溯源体系建设和产业服务竞争力 、激发市场活力、强化食品安全社会协同共治 、推进经济提质增效升级做出贡献 。
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近年来 ，食品安全危机频繁发生 ，严重影响了人们的身体健康，引起了全世界的广泛关注 。如何对食品进行有效跟踪和追溯，已成为一个极为迫切的全球性课题 ，建设食品安全追溯系统成为世界各国的共识。目前 ，我国的食品安全追溯系统还处于试运行阶段，初步实现了追溯功能 ，并实现了试点城市与中央平台的对接 ，上传数据已经多达4200多万条，部分城市的追溯体系已经发挥或正在发挥作用。“第四届中国食品安全论坛 ”于近日结束 ，“可追溯体系建设 ”成为本届论坛关注的焦点 。记者从论坛上获悉 ，我国正在酝酿扩大食品安全可追溯体系试点的施行范围 。有消息透露，2012年商务部将再选择15个城市开展第三批追溯试点 ，力争覆盖有条件的直辖市 、计划单列市和省会城市 ，初步形成与全国大市场、大流通格局相适应的全国网络构架。
首批试点成果初现
2010年10月，商务部和财政部共同确定了大连 、上海 、南京、无锡 、杭州 、宁波、青岛、重庆 、昆明 、成都等10个城市作为全国首批肉菜流通追溯体系建设试点 。经过近1年多的努力 ，这些试点城市效果初显 ，尤其是上海、杭州 、青岛等“领头”城市，正在为广大市民能吃上放心的肉菜发挥作用 。
买菜 、付钱、揣上一张肉菜的“身份证 ”，如果对肉菜的品质不放心 ，还能实时验证 ，这就是未来杭州乃至全国马大嫂们的“菜场攻略 ”。作为全国首批肉品蔬菜追溯体系建设试点城市，从去年12月开始 ，杭州的肉类蔬菜流通追溯体系建设工作已经在杭州市区(含萧山 、余杭)的定点屠宰厂 、肉菜批发市场、超市门店 、农贸市场等先后启动推开 。目前杭州市“肉菜流通追溯系统”已经全面开通 ，市内近110家农贸市场已经开始使用追溯电子秤，消费者可根据带有追溯码的电子小票 ，查询到市场名称 、购买摊位、卖家姓名 、买家信息以及交易品种和时间等信息 。最为重要的是一串20位的追溯码 ，只要上网输入追溯码(网址:.cn)就可以追溯到肉菜的产地 、加工企业、农残检测等一系列情况。记者从杭州市农业局了解到，目前 ，杭州作为试点部署了追溯体系的蔬菜生产基地已经有45家 ，以后所有的大型蔬菜基地都会进入追溯体系，杭城的餐饮企业也有望陆续加入“溯源体系” ，共同抵制“问题肉菜 ” 。
上海从2005年开始就启动猪肉追溯制度 ，是国内食品安全追溯系统的先行者 。据上海市商务委公布的信息显示，目前上海的猪肉追溯已在屠宰、批发 、零售环节基本实现全覆盖，未来五年 ，蔬菜 、水果、水产 、粮食 、南北货等主要农副产品追溯系统基本全覆盖。至今 ，全市已有730家标准化菜市场、203家超市大卖场 、13家生猪屠宰场 、18家蔬菜批发市场等共1010家企业建设了肉菜追溯体系 。消费者能通过在销售终端电子秤上打印的电子标签查询到购买肉品、蔬菜的来源和加工企业 、生产日期 、检疫检验、流通环节 、经营者等信息 。今年，上海市肉菜流通追溯体系建设又有新举措 ，目前上海地区已有30家菜场实现了用卡买菜 ，市民只需到银行或在指定菜场办理金融IC卡，就能在这30家菜场刷卡买菜 ，不用找零 ，不怕假钞。
青岛市肉类蔬菜流通追溯运行指挥中心已于近日投入使用，肉菜流通追溯体系将在今年年底前全面建成运行 ，将来还能和济南 、潍坊实现肉菜数据共享 ，将蔬菜情况追溯到潍坊的田间地头。随着肉菜流通追溯运行指挥中心，城市管理监测调度平台 ，实名管理、质量检测和远程视频在线监控监管系统等的投入使用 ，青岛市在屠宰、批发 、商超 、农贸市场、专卖店等流通节点可追溯终端已基本建成，年内来源可追溯 、去向可查证 、责任可追究的肉菜流通全程追溯管理将实现 。据了解，青岛目前已经在186家经营单位建成了肉品流通追溯系统 ，蔬菜追溯系统有望于今年第三季度建成 ，这也将是全国首个肉菜流通追溯系统，市民的“菜篮子 ”将更加安全、放心 。
由于还处于试点阶段 ，许多市民对这个系统的认知度不高 ，很多菜市场里的信息查询机“形同虚设”，大部分处于“睡大觉 ”状态 ，经营户主动出具购物小票的意识也有待加强。
肉菜“身份证 ”如何生成
借助肉菜追溯系统 ，使每棵青菜 、每块肉都有自己的“身份证”，市民可以凭借代表肉菜“身份证 ”的购物小票 ，掌握购买的肉菜的“来龙去脉 ” 。小小的一张购物小票上 ，是如何获取“从农田到餐桌”的信息 。我们以一棵青菜为例。这棵青菜从蔬菜基地出品前会进行检测，合格后便会被贴上一个“质量安全基地准出标签 ” ，标签上自带20位的追溯码 。这棵有了“户口本 ”的青菜到达批发市场后 ，还得再次“体检”，蔬菜基地与经营户交易时，双方还得同时刷卡 ，这样追溯码的记录上就会出现这棵青菜的“搬家 ”信息 。以此类推 ，这棵青菜到马大嫂的菜篮前，所有的交易信息都能记录在追溯码中。
为进一步了解这个系统 ，记者从技术提供商处了解了食品安全追溯系统的形成过程 。首先 ，原材料供应商在向食品厂家提供原材料时进行批次管理，将原材料的原始生产数据 ，包括制造日期 、食用期限、原产地 、生产者 、有无使用药剂等信息录入到二维码中 ，并打印带有二维码的标签，粘贴在包装箱上后交与食品厂家 。在食品厂家原材料入库时 ，使用数据采集器读取二维码 ，获取货原材料的原始生产数据，并借由该数据确认交货的产品是否符合厂家的采购标准 ，将符合采购标准的原材料入库。
食品厂家根据当天的生产计划 ，制作配方 。根据生产计划单，员工从仓库中提取必要的原材料，按各个批次要求 ，对各种原材料的重量进行称重、分包 ，在分包的原材料上粘贴带有二维码的标签，码中含有原材料名称 、重量 、投入顺序、原材料号码等信息 。根据生产计划指示 ，打印带有二维码的看板并放置在生产线的前方 ，看板上的二维码中录入有作业指示内容。在混合投入原材料，读取看板上的码及各原材料上的二维码 ，来确认是否按生产计划正确进行投入并记录使用原材料的信息。
在原材料投入后的各个检验工序 ，使用数据采集器录入以往手工记录的检验数据，并将数据采集器中的数据上传到电脑中 ，生成生产原始数据 ，使得产品、原材料追踪成为可能 。一旦发现食品有问题，能够根据溯源进行有效的控制和召回 ，从源头上保障消费者的合法权益 。
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