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1.蘑菇的科学知识 20字

蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官 ，子实体是繁殖器官 。

蘑菇具有多达36000种类别
，由成熟的孢子萌发成菌丝
。菌丝为多细胞，有横隔 ，借顶端生长而伸长
，白色
、细长，绵毛状 ，逐渐成丝状。

菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体 。菌丝体腐生后
，浓褐色的培养料变成淡褐色
。

蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄 、菌褶
、菌环、假菌根等部分组成 。

大部分蘑菇可以作为食品和药品，但毒蘑菇会对人健康造成危害
。中文学名蘑菇拉丁学名Agaricus campestris别称大型真菌二名法Fungi界真菌界。

2.常见的蘑菇有哪些

蘑菇 ，是这个植物的泛称
，种类有许多，因此别名也有许多 。

蘑菇分有毒和无毒（可食）两大类
。此篇写的是可食类。

可食品种有洋蘑菇 、鸡腿蘑菇
、蘑菇蕈、肉蕈……京西的俗名很多 ，有京蘑 、松蘑
、肉蘑、草蘑 、平蘑和喇叭张…… 蘑菇
，担子菌亚门，层菌纲 ，伞菌科 。 子实体群生或丛生
，菌盖直径7-12厘米，初扁半球形 ，后平展
，表面不沾，有白色
、灰色、**或浅褐色。

菌肉质厚 ，紧密，为白色或浅**
。菌褶初为浅红色
，后变紫禢色，稠密。

菌柄近圆柱状 ，与菌盖同色 。菌环生菌褶中部
，白色膜质，易消失
。

担子顶生两个担孢子 ，椭圆形
，紫褐色。 蘑菇在全国广为分布 。

京西广袤的山场，蘑菇资源极为丰富
。夏末秋初 ，正是拾蘑菇的好季节。

山区农家几乎家家都存有干蘑菇
，逢年过节取出即可烹制美味佳肴 。平时亲朋友好友光临，或是上级干部下乡 ，一般都能吃上蘑菇炒肉 、小鸡炖蘑菇等家乡美味
。

蘑菇营养丰富
，含有十多种氨基酸和蛋白质、脂肪
、糖类，钙、磷 、铁 ，维生素C
、D、E 、K等。 蘑菇食疗效能高，性凉
、味甘、入肺 、胃二经 。

能益气
、润肺化痰、理气
。适用于脾胃虚弱 、食欲不振
、体弱无力、妇女乳汁减少 、咳嗽气逆及病毒性肝炎、白细胞减少等症。

据《本草纲目》载：蘑菇“益肠胃
、化痰理气
” 。据医学杂志报道
，蘑菇可治病毒性肝炎、迁延性或慢性肝炎。

据老中医介绍：蘑菇用水煎汤，常服用 ，治慢性肝炎；鲜蘑做菜常食
，治病毒性肝炎；蘑菇小鸡炖服，治黄胆性肝炎；鲜蘑菇适量 ，煮食
，可增加白细胞等等
。 一 、蘑菇里脊 主料：鲜蘑150克，猪肉里脊150克 ，黄瓜片50克。

调料：淀粉
、蛋清、精盐 、味精
、胡椒粉、葱 、姜
、食油、清汤各适量 。 制作：将鲜蘑切片
，洗净入沸水锅焯透
。

里脊肉切成片，上味 、上浆 ，在五成热的油锅里滑熟。炒锅烧热加油
，油热放葱
、姜，煸炒出香味 ，投入主料和调料，炒至入味
，点上明油，装盘即成 。

此菜以补气益胃、理气化痰的蘑菇 ，配以补肾 、润燥的猪里脊肉
，其食疗功效重在补肾益精、滋肝养血
、育阴生津及润燥等
。 此菜还可作为病后、老人 、产后肝肾精血亏虚及阴津亏损等病症的辅助食疗的菜肴食用。

二
、蘑菇豆腐 主料：鲜蘑50克，豆腐300克 ，笋片30克 。 调料：味精、料酒 、精盐
、酱油、白糖 、葱花
、姜末、湿淀粉 、芝麻油
、豆油各适量
。

制作：将豆腐切成大片
，放入热油锅内炸至金**，捞出沥油。 鲜蘑菇洗净切成片 ，笋片洗净
，分别放敕兴陟掏福?坛霰赣谩3垂?羯倭康子蜕杖龋?麓小⒔?韵悖?俜湃虢从汀⒘暇啤 滋恰⒛⒐健⑺衿?猿矗?俜湃胍颜ê玫亩垢辗泻蟾某尚』痨兄寥胛叮?檬?矸酃窜停?闳胛毒苋胫ヂ橛停?圃燃纯沙龉?芭獭？/p> 此菜用补脾、益气 、和中、润燥
、清热解毒的豆腐，配以补中养胃、清热化痰的蘑菇 、竹笋成为美味佳肴 ，可作为肺热痰火
、咳嗽痰多、病后体虚 、饮食不佳
、气短食少等病症的食疗菜肴
，也可作为高血压、高血脂 、动脉硬化及癌症患者的辅助食疗的菜肴食用 。

干蘑菇为优质干菜，水发后好可配制佳肴 ，和鲜蘑菇的食用价值不相上下
。 蘑菇的品种很多，吃法也很多
，尤其能入药并辅助食疗，经常吃蘑菇可一举多得。

望饭店老板在吃蘑菇上多下功夫──尤其是野蘑菇……  。

3.常识用蘑菇的种类

）常食用蘑菇的种类 香菇：正常的香菇体圆齐正 ，菌伞肥厚
，盖面平滑，质干不碎；手捍菌柄有坚硬感 ，放开后菌伞随即膨松如故；色泽黄褐
，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄短而粗壮；远间有香气 ，无焦片
，雨淋片，霉蛀和碎屑。

花菇：伞面上有似菊花样的白色裂纹 ，色泽黄褐光润；菌伞厚实；边缘下卷
， 菌裥细密均匀，身干 ，杂小柄短（菌伞直径2￣3厘米），香气浓郁
。 厚菇：伞面无花纹
，呈粟色略有光泽；肉厚质嫩，朵稍大 ，边缘破裂较多。

平菇：平顶
，呈浅褐色，好的平菇片大 ，菌伞较厚
，伞面边缘完整，破裂口较少 ，菌裥白色或浅**
，裥褶均匀，菌柄较短 。 在食用蘑菇中有时也会混杂有毒的蘑菇 ，只有稍加注意不难识别
。

毒蘑菇的颜色比较鲜艳
，菌伞带有红
、紫、黄或其他杂色 、斑点，基部呈红色；伞柄上带有菌轮 ，根部有囊胞；撕破后会流出白色或**乳法，并有股辛辣味。

4.生活常识蘑菇不能与什么一起吃

蘑菇不能与鹌鹑肉一起吃  。

不应该同食的食物 鹌鹑 猪肝 白酒 萝卜 百合 甲鱼 冰淇淋 毛蟹 菠菜 豆腐 菠萝 牛奶 蚕豆 田螺 茶叶 人参
、高蛋白 葱 蜂蜜、鸡肉 、红枣 醋 羊肉 地瓜 香油、香蕉
、鸭肉 豆腐 蜂蜜、香椿 、菠菜
、羊肉 鹅肉 鸡蛋 蜂蜜 葱、豆腐 、鲫鱼
、柿子 甘草 鲤鱼 橄榄 牛肉 狗肉 蒜、 、鸡肉
、驴肉、鲤鱼 、鳝鱼
、绿豆 海棠 杏 海鲜 啤酒 红豆 羊肝 红枣 葱、鱼 、蟹、鳝鱼 花生 黄瓜 黄花菜 驴肉 黄瓜 花生米 黄鱼 荞麦 鸡蛋 消炎片
、鹅肉 鸡肉 芥末、葱 、狗肉
、甲鱼、芥菜 、菊花
、兔肉、鲤鱼 鲫鱼 蜂蜜 甲鱼 百合 、鸡肉 姜 驴肉
、马肉、牛肉 、兔肉 芥菜 梨
、鸡肉 芥末 梨、鸡肉 、兔肉 粳米 马肉 菊花 鸡肉 橘子 萝卜 梨 芥末、蔬菜
、芥菜 李子 柠檬 鲤鱼 猪肝、猪肉 、狗肉
、鸡肉、甘草 栗子 驴肉 菱角 猪油 鹿肉 南瓜 、马肉 驴肉 姜
、狗肉、栗子 、黄花菜 绿豆 狗肉 萝卜 橘子
、白酒、蛇肉 骆驼肉 葡萄 马肉 生姜 、粳米
、鹿肉、猪肉 、木耳 鳗鱼 牛肝 梅 鸭肉、羊肉 墨鱼 茄子 木耳 马肉
、田螺 南瓜 鹿肉 柠檬 李子 牛肝 鳗鱼 牛奶 菠菜、苹果 、巧克力糖 牛肉 橄榄
、姜 啤酒 海鲜 苹果 牛奶 葡萄 蔬菜、骆驼肉 、山楂 荞麦 黄鱼 巧克力 牛奶 茄子 墨鱼
、蟹 人参 茶叶 山楂 葡萄 鳝鱼 红枣、狗肉 蛇肉 萝卜 石榴 柿子 柿子 白酒 、蜜
、石榴 蔬菜 苹果、橘子 、葡萄
、梨 蒜 狗肉 田螺 玉米、香瓜 、黑木耳、蚕豆 兔肉 生姜
、鸡肉、芥末 、小白菜 吴茱萸 猪心
、猪肺 西瓜 油条、羊肉 香椿 豆腐 香瓜 田螺 、蟹 香蕉 芋头
、地瓜 小白菜 兔肉 蟹 茄子、香瓜 、枣
、冰淇淋 杏 海棠 鸭肉 地瓜、杨梅 羊肝 红豆 羊肉 梅子 、豆腐
、猪肉、醋 、西瓜、霉干菜 油条 西瓜 玉米 田螺 芋头 香蕉 猪肺 吴茱萸 猪肝 鹌鹑
、鲤鱼 猪肉 菱角、羊肉 、马肉
、鲤鱼 猪心 吴茱萸 -------------------- 食物之间的配伍情况 猪肉与马肉、牛肉 、羊肝
、荞麦、同食
，食之则病；与鸡蛋 、鲫鱼
、黄豆同食，易引起气滞；和龟肉、蟹肉同食伤人
。 鸡肉忌 、芥末
、糯米、李子 、狗肉、鲤鱼；与兔肉同食令人泻泄。

雀肉不能和猪肝
、白木耳同食 。 鸭肉忌鳖肉、李子 、桑椹子
。

猪肺与菜花同食 ，令人气滞。 猪肝忌鱼类
，食则生痈疽；与荞麦面
、豆浆同食易患痼疾；和鲤鱼肠子同食则伤人神气 。

狗肉同蒜食损人元气；与菱同食易生癞
。 兔肉忌鸡肉。

鳖肉忌兔、鸭 、猪肉
、苋菜、鸡蛋 。 鲫鱼忌鹿肉 、猪肉
、芥菜、砂糖。

鲤鱼忌狗肉 、猪肝
。 鳝鱼忌猪肉
、狗肉、狗血。

（三）除了上述食物之间存在不相宜的情况以外，还应注意食物与药物之间 、药物与调味品之间的禁忌和相反情况 。 如： 猪肉反乌梅、桔梗
、黄连、胡黄连 、苍术
、商陆 ，畏杏仁、百合
。

猪血忌与地黄 、何首乌同服。 猪心忌与吴茱萸同食 。

鳖肉忌芥子
、薄荷、苋菜
。 鲫鱼忌砂仁 、天门冬。

鸡肉忌芥子 。 雀肉忌白术
、李子
。

蜂蜜忌土茯苓、威灵仙。 茶叶忌铁屑 。

服用补益剂忌食菜菔子及大寒大凉食品
。 服用荆芥后忌食鱼 、蟹。

服用威灵仙
、土茯苓应忌茶叶 。 羊肉反半夏、菖蒲。

鲫鱼反厚朴
，忌麦冬 、沙参
。 食物与药物 肉蛋类 猪肉勿与乌梅、桔梗
、黄连、苍术 、荞麦同食； 猪心勿与吴茱萸同食； 猪肝勿与荞麦
、豆酱同食； 猪血勿与地黄、何首乌 、黄豆同食； 羊肉勿与半夏
、菖蒲、铜 、丹砂和醋同食； 狗肉勿与商陆
、杏仁同食； 雀肉勿与白术、李子同食； 鸭蛋勿与桑葚子李子同食。

海鲜类 鲫鱼勿与厚朴 、麦门冬
、芥菜同食； 鲤鱼勿与朱砂同食； 黄鱼勿与荞麦面同食； 鳝鱼勿与狗肉、狗血同食； 鳖肉勿与苋菜 、动物肉类同食 。 蔬菜及调料类 蒜勿与白术同食； 芦笋勿与巴豆同食； 生菜勿与细辛、山药同食； 菘菜
、海藻勿与甘草同食； 醋勿与茯苓同食； 饴糖勿与半夏、菖蒲同食
。

鹌鹑肉：不宜与猪肉 、猪肝
、蘑菇、木耳同食。 菠菜：忌韭菜；不宜与豆腐同食，同食使人缺钙 。

鳖肉：忌猪肉 、兔肉
、鸭蛋、苋菜；忌与薄荷同煮；忌与鸭肉同食 ，久食令人阴盛阳虚
，水肿泄泻
。 C 莼菜：忌与醋同食。

菜瓜：忌与牛奶 、奶酪
、鱼类同食，否则易生疾病 。 茶：贫血病人服用铁剂时 ，忌饮茶
。

不宜与狗肉同食；服人参等滋补药品时忌用。 醋：忌丹参、茯苓；不宜与海参 、羊肉
、奶粉同食；忌壁虎
，可致死 。

葱：不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷；忌枣 、常山、地黄
。 D 豆腐（豆浆）：不要与牛奶同食；不要与菠菜同烹调；忌用豆浆冲鸡蛋；忌与四环素同用。

大米（粳米）：不可与马肉同食 ，不可与苍耳同食，同食心痛； 带鱼
、平鱼、银鱼 、黄花鱼：忌用牛
、羊油煎炸；凡海味均禁甘草；反荆芥 。 E 鹅肉：不宜与鸭梨同吃。

G 甘薯：（红薯、白薯 、地瓜
、山芋）；不能与柿子同食
，二者相聚会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛 、呕吐 ，严重时可导致胃出血等
，危及生命；也不宜与香蕉同吃
。 狗肉：忌与绿豆
、杏仁、菱角 、鲤鱼
、泥鳅同食；忌用茶；不宜与大蒜同食。

柑子：忌与蟹同食 。 龟肉：不宜与酒、果 、瓜、猪肉
、苋菜同食
。

H 胡萝卜：不宜和西红柿、萝卜 、辣椒
、石榴、莴苣 、木瓜等水果同吃。最好单独吃或和肉类烹调 。

黄瓜：不宜和维生素c含量高的蔬菜如西红柿
、辣椒等同烹调
。 花生：忌蕨菜、毛蟹 、黄瓜。

花椒：忌防风
、附子、款冬 。 红豆：忌与米同煮，食
。

5.关于蘑菇的资料

蘑菇的生物学性状 平常叫做蘑菇的是真菌中的一类 ，即担子菌的子实体。

子实体是担子菌长出地面的地上部分
，样子很象插在地里的一把伞 。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体 ，这是担子菌的营养体部分
，即非繁殖器官
。

在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期象个鸡蛋露出地面 ，迅速发育成子实体
，有菌盖 、菌柄
、菌托、菌环等 。

成熟子实体的形状 、大小、高低
、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米 ，高不过1厘米
。

现将它各部分的性状说明如下：菌盖是子实体最明显的部分，好象一顶帽子。形状多种多样
，一般常见的有钟形 、斗笠形
、半球形、平展形 、漏斗形等 。

菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白
、黄、褐 、灰
、红、绿 、紫等颜色 ，但是各类颜色中又有深
、浅、淡 、浓的差异
，更常见的是混合色泽
。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央与边缘颜色更是常有差异。

表面有干燥的、有湿润的
、有粘的 ，有光滑的、有粗糙的
，还有的具有各种附属物：如纤毛 、环纹
、各种鳞片等 。这些附属物的形状，大小、色泽又各有种种变化
。

菌盖边缘的形状也不一样 ，幼小时与成熟后的形状可以完全不同。成熟后一般可分成内卷 、反卷
、上翘、延伸等 。

周边有全缘而整齐的
，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的
。菌盖表面有皮层。

在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽 。皮层下面便是菌肉 ，一般由长型的丝状菌丝组成
，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成
。

菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色 ，有的呈淡**或红色等 。

例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色后变黑色
，卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色。 子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分 ，有的呈叶状
，叫作苗褶
。

有的呈管状，叫作菌管。菌褶呈放射状排列 ，向中央连接菌柄的顶部
，向外到达苗盖边缘 、子实层就排列在苗褶两侧，或存在于菌管里面的周围 。

1 菌褶 经常看见的菌褶颜色 ，一般是孢子的颜色
。幼嫩时一般是白色
，老熟后变成各种不同的颜色。

菌褶的形状有宽的
、窄的，三角形的 。有等长的、不等长的 、分叉的等
。

苗褶与菌褶间 ，有的有横脉连接
，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。菌褶的边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的 ，也有边缘粗糙有颗粒状物的 。

菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一
。通常有以下几种。

（1） 离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离 。 （2） 弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯
。

（3） 直生：菌褶直接与菌柄连接
，不向下延长，也不向上弯曲。 （4） 延生：菌褶沿菌柄向下延伸 。

2 菌管 菌管可长可短 ，与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌柄连接方式相似。也有离生
、弯生、直生和延生等方式
，有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离
。

但那些不成放射状排列而类似菌褶的 ，就不容易相互分离。它们的颜色多样
，与菌管口部的颜色相同或不相同 。

3.子实层 菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层
。子实层中有担子 、囊状体等。

担子通常棒状，有四个小梗 ，上面各生一个担孢子 。有时只生两个小梗
，产生两个担孢子
。

担孢子简称孢子。它的形状、颜色
、大小、花纹是蘑菇分种的重要依据之一 。

其形状有圆的 、卵圆的
、椭圆的、圆筒形的 、多角形的
、星状的等
。它们的外面有一层或两层膜，膜光滑或粗糙 ，有小疣、小刺 、网纹
、棱纹等。

囊状体生在担子间
，它们的起源多数如同担子，分布在菌褶的整个表面 ，因为它着生位置不同，又给以不同名称 。生在菌褶两侧的叫囊状体
，生在菌褶边缘的叫褶缘囊体
。

它们通常没有颜色，但在有些种内部有颜色 ，它的形状有多种
，如棒状、纺锤状 、梭状
、瓶状、洋梨状等。顶端有尖细呈尾状的 、有头圆的、有角状的
、也有顶端有结晶体的，等等 食用蘑菇 食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品 。

目前在全世界食用最多的通称为蘑菇 ，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力
。

中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳 、金耳
、银耳、草菇 、金针菇
、猴头菌、竹荪等
，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌 、羊肚菌
、香杏丽蘑、铆钉菇 、粘盖牛肝菌
、正红菇等也可以大量采集 ，供销于国内外市场。 药用蘑菇 目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种
，除了传统药用的茯苓、冬虫夏草 、灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花
、古尼虫草等 ，以及假蜜环菌、安络小皮伞 、槐栓菌
、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等 。

药用部分主要是子实体
，但有一些是通过现代发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药
。国内外研究试验表明，天然的药用真菌具有其独特的优越性。

目前在寻找治疗高血压 、高血脂
、糖尿病等现代文明病的药物方面 ，从包括真菌在内的中药中筛选，无疑是前景看好的 。 毒蘑菇 中国的毒蘑菇（毒菌）种类多
，分布广泛，资源丰富
。

在广大山区农村和乡镇 ，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍
，几乎每年都有严重中毒致死。

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