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【央视新闻客户端】
网上有关“火锅在我国距今有多少年的历史”话题很是火热 ，小编也是针对火锅在我国距今有多少年的历史寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。
火锅在中国已有2000多年的历史了。
火锅 ，古称“古董羹 ” ，因食物投入沸水时发出的“咕咚 ”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物 。
火锅一般是指以锅为器具 ，以热源烧锅 ，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。其特色为边煮边吃 ，或是锅本身具有保温效果 ，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
世界各地均有类似的料理 ，但主要在东亚地方特别盛行 。火锅现吃现烫 ，辣咸鲜，油而不腻 ，解郁除湿 ，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅 ，麻辣、清淡各别 ，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料 、食物，老少皆宜 ，至冬之佳品 。
发展历史
明代文学家杨慎小时候随其父杨廷和 ，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭 ，弘治皇帝借此得一上联 ，上联云：“炭黑火红灰似雪”，要众臣嘱对 ，大臣们顿时个个面面相觑 。此时 ，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜 ” 。其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦 ，当即赏御酒一杯。
火锅 ，古称“古董羹 ”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名 ，是中国独创的美食之一 ，也是一种老少皆宜的食物。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式 ，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。其特色为边煮边吃 ，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾 ，汤物合一 。世界各地均有类似的料理 ，但主要在东亚地方特别盛行。
火锅现吃现烫，辣咸鲜 ，油而不腻 ，解郁除湿，适于山川之气候 ，今发展为鸳鸯锅 ，麻辣 、清淡各别，各取所需 ，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物 ，老少皆宜，至冬之佳品 。
典型的火锅食材包括各种肉类 、海鲜类 、蔬菜类、豆制品类 、菌菇类 、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用 。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
菜品特色
如今 ，随着科技的进步 ，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈 ，各具特色 ，依燃料而分有木炭火锅 、煤气火锅 、电火锅、酒精火锅等 。
就质地而论有锡制火锅、铝制火锅 、不锈钢火锅 、搪瓷火锅等 。
按结构来说有连体式火锅、分体式火锅 、鸳鸯式火锅等。
按烹饪风格来说，有汤卤火锅 、清炖火锅、水煮火锅等 。
品种繁呈的火锅 ，为餐桌平添几分热闹的气氛 。千里不同风 ，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈 ，千锅百味。
广东的海鲜火锅 ，涮的是海鲜之类，配料十分讲究 ，最讲究味道鲜美和吃的情趣 ，食而不腻，味美无穷 。
苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤 ，并辅以肉 、鱼 、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃 ，清香爽神，风味独特 。
云南的滇味火锅 ，特点是火锅中一定要放云腿 ，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣 ，饶有风味。
重庆的毛肚火锅 ，具有原料多样 、卤汤浓鲜 、麻辣醇香之特点。
此外，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅 、杭州的“三鲜火锅 ” 、湖北的“野味火锅 ”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅 ” 、上海的“什锦火锅 ” 、山东的“羊汤火锅”等 ，也风味别具 。
制作方法
锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来 。
要调好火锅锅底的味 ，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味和谐”。
这就要求操作时正确掌握火候 ，投料先后次序和熬制时间 ，四五种味调合，比例恰当 。
火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系 ，某种调味品过量 ，会掩盖其他调味品的风味，造成“喧宾夺主 ” 。
因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比例恰当是相对的 ，要掌握好咸与甜 ，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系，火锅锅底中 ，咸鲜是主要的 ，甜味是衬托主味，使锅底滋味醇厚绵长 。
食用须知
火锅的吃法不同于中餐菜 ，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上 ，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候 ，就掌握在食客的手中 。因此 ，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。
烫，在锅中烫熟
其要决是：首先要区别各种用料 ，不是各种用料都是能烫食的 。一般来说 ，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食 ，如鸭肠、腰片 、肝片 、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些 ，顷刻不易熟的，要多烫一会儿 ，如毛肚 、菌肝 、牛肉片等；其次要观察汤卤变化 ，当汤卤滚沸、不断翻滚 、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次 ，要控制火候 ，火候过头，食物则变老 ，火候不到 ，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中 ，则易煮老 、煮化 。
煮：即把用料投入汤中煮熟
其要决是：首先要选择可煮的用料 ，如带鱼、肉丸 、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次 ，要掌握火候 ，有的煮久了要煮散 、煮化。
吃火锅的经验应是先荤后素
烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是喜欢麻辣味的 ，调节麻辣味 ，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时 ，必须配一杯茶 ，以开胃消食，解油去腻 ，换换口味 ，减轻麻辣之感 。
火锅中放中药同煎
用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好 。放在火锅中同煮15-20分钟后，去纱布药包 ，即可食用。有滋阴降火生津作用 ，可防止吃火锅诱发的“上火 ”现象。
火锅中放些蔬菜或豆腐
蔬菜如菠菜 、芹菜 、油麦菜、青豆等 。豆腐及其制品如老豆腐 、百叶等 。蔬菜中含大量维生素和叶绿素 、豆腐中含有石膏成分，性都偏凉 ，均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火” 。
火锅中加入少许啤酒
在火锅中加入2匙啤酒 ，可使火锅汤汁醇香味美，因啤酒中富含多种营养素 ，不仅能均衡营养 ，而且是防止火锅“上火 ”妙法 。
在品尝火锅后，吃些水果
吃火锅后 ，隔20-30分钟 ，吃些凉性水果，如梨、苹果 、橙子等 ，可防“上火 ” ，但不要吃发热的橘子。
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