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1、含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在 ，容易被人体吸收利用 ，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血 ，并能有效地预防中老年人患冠心病 、动脉硬化等症；
2 、含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素 ，这在其他食品中是难以获得的；
3、含有维生素K，能促使血液凝固 ，因此有止血作用；
4、能为人体提供多种微量元素 ，对营养不良 、肾脏疾患 、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血 、崩漏血晕 、损伤出血以及惊厥癫痫等症；
羊眼圈有什么用啊？
马肉
气味 辛、苦 、冷 、有毒 。
马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一 。我国已有5000多年的食用史。
只是在煮或炒会有泡沫产生 ，且会发出恶臭 ，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之 。
由于马的数目并不多，因此算不上是普遍的肉类 ，然后马肉的品质比鸡肉或牛肉 ，含有更高价的蛋白质 。
食疗作用
主治 除热，下气，长筋骨 ，强腰脊 ，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒 。
马肉味甘、酸 ，性寒 ，入肝 、脾二经；
马肉有补中益气，补血 ，滋补肝肾 ，强筋健骨之功效 。
营养分析
1. 马肉含有丰富蛋白质 、维生素及钙、磷 、铁 、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血 ，促进血液循环 ，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果；
2. 马肉脂肪的质量优于牛 、羊 、猪的脂肪 ，马肉脂肪近似于植物油 ，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
制作指导
1. 严寒的冬夜里 ，食用马肉火锅可使身体暖和 ，使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈来调味 ，如此即可将马肉的腥味去除。
2. 马肉宜以清水漂洗干净 ，除尽血水后煮熟食用，不宜炒食 。
古书相关记载
古代文献中有称马肉有毒 ，明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：“食马肉中毒者 ，饮芦菔汁，食杏仁可解 。 ”《随息居饮食谱》亦云：“马肉辛苦冷 ，有毒 ，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人 。”
《日华子本草》：马肉只堪煮食．余食难消 ，渍以清水 ，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出 ，患疔肿 。
唐.盂诜：同姜食 ，生气嗽，同猪肉食 ，成霍乱。《千金食治》：下利者 ，食马肉必加剧 。
《食疗本草》：患疮人切不得食，加增难瘥 。《日华子本草》：马肉忌苍耳 、生姜。《饮食须知》：患疥疮下痢者 ，食必加剧 。
牛肉是中国人的肉类食品之一 ，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低 ，所以味道鲜美，受人喜爱 ，享有“肉中骄子 ”的美称 。
功效牛肉含有丰富的蛋白质 ，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后 、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉 ，有暖胃作用 ，为寒冬补益佳品 。中医认为，牛肉有补中益气 、滋养脾胃 、强健筋骨、化痰息风 、止渴止涎的功效 。适用于中气下陷 、气短体虚 ，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
适用人群一般人都可以吃。
适用量每餐80克 。
特别提示牛肉不宜常吃 ，一周一次为宜 。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂 、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好 。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化 ，更有很高的胆固醇和脂肪 ，故老人 、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉 。西方现代医学研究认为 ，牛肉属于红肉 ，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食 。
性味甘 ，平 。
①《别录》："味甘 ，平，无毒。"
②《千金翼·本草》："味咸，平 ，无毒 。"
③《日华子本草》："水牛肉 ，冷；黄牛肉，温 。"
归经入脾 、胃经。
①《雷公炮制药性解》："入脾经 。"
②《本革汇言》："入手 ，足阳明经 。"
功用主治补脾胃 ，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦 ，消渴 ，脾弱不运，痞积 ，水肿 ，腰膝酸软。
①《别录》："主消渴，止泄 ，安中益气 ，养脾胃 。"
②《千金·食治》："止唾涎出 。"
③《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚 ，令人强筋骨 、壮健。"
④《滇南本草》："水牛肉 ，能安胎补血 。"
⑤《韩氏医通》："黄牛肉，补气 ，与绵黄芪同功 。"
用法与用量内服：煮食、煎汁或入丸剂。
选方①补诸虚百损：黄犍牛肉(去筋膜 ，切片，河水洗数遍 ，仍浸一夜 ，次日再洗三遍，水清为度 ，用无灰好酒同入坛内 ，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜 ，取出如黄沙为佳 ，焦黑无用，焙干为末，听用)；山药(盐炒过) ，莲肉(去心 ，盐炒过，并去盐) 、白茯苓 、小茴香(炒)各四两 ，为末 。每牛肉半斤 ，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮 ，和捣丸 ，梧子大 。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)
②治脾胃久冷 ，不思饮食：牛肉五斤 ，胡椒五钱 。荜茇五钱，陈皮二钱 ，苹果二钱 ，缩砂二钱，良姜二钱 。上件为细末，生姜汁五合 ，葱汁一合 ，盐四两，同肉拌匀 ，腌二日 ，取出，焙干作脯 ，任意食之。(《饮膳正要》牛肉脯)
③治腹中癖积：黄牛肉一斤 ，恒山三钱 。同煮熟，食肉饮汁 ，癖必自消 。(《卫生杂兴》)
有黄牛肉、水牛肉之分 ，以黄牛肉为佳。
其性味甘平，含有丰富的蛋白质 ，脂肪 、维生素B族 、烟酸、钙 、磷 、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨 、补虚养血 、化痰熄风的作用 。
牛肉的营养价值高 ，古有“牛肉补气，功同黄芪 ”之说 。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄 、筋骨酸软 、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
若手术后的病人 ，可用牛肉加红枣炖食 。
牛筋的性味甘平 ，有补肝强肾、益气力 、续绝伤的作用 。血虚 、骨折病人可食之。
牛肝性味甘平，能补血养肝明目 ，凡疳夜盲、产后血虚 、面色萎黄者可多食 。
牛血性味甘凉 ，能养血理血，滋阴润肤 。
牛脂能治诸疮疥癣。
《本草纲目》指出 ，牛肉能“安中益气 、养脾胃 ，补虚壮健、强筋骨，消水肿 、除湿气” 。
食疗作用
味甘 、性平 ，归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃 、益气血 、强筋骨、消水肿等功效 。
老年人将牛肉与仙人掌同食 ，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
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西敏羊常被当作是羊Capra ibex（图1）的亚种 ，羊又称北山羊 ，分布广泛，我国西北也能见到 。家畜山羊Capra hircus比绵羊更能忍受恶劣的环境 。
被传播到世界各地 ，其祖先可能是中近东一带的野山羊Capra aegagrus。非洲的另一种亚羊是蛮羊Ammotragus lervia ，是蛮羊属的唯一代表，分布于北非 ，雄羊颈下有长须 。
有4属 ，均是一些非常适应山地生活的动物 。绵羊属Ovis是分布最广的羊，在欧亚大陆和北美洲的山地都能见到 ，以角大而成螺旋形为特征 ，其中家畜绵羊Ovis aries因出产羊毛而被广泛饲养，亚洲中西部的赤盘羊Ovis orientalis可能是家畜绵羊的野生祖先。
我国产的盘羊Ovis ammon（图1）则是绵羊属体型最大的一种 。山羊属Capra以嘴下有须为特征 ，主要分布于欧亚大陆的山地 ，另有西敏羊Capra walie分布于非洲埃塞俄比亚的西敏，是非洲仅有的两种野羊之一，数量非常稀少 。
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