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网上有关“食品腌制基于的原理是什么 ”话题很是火热 ，小编也是针对食品腌制基于的原理是什么寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
腌制大至可分为：传统腌制 ，现代腌制 。
传统腌制是经过盐或者是醋等腌制料来进行腌制 ，一般腌制蔬菜、肉 、禽肉 、鱼等食品 。
现代腌制是利用各种特殊腌制料来腌制，如葡萄酒、香辛料等进行腌制。
大体腌制方式还是跟传统方式腌制差不多 。
腌制方式：手工腌制 、机械腌制 。
机械腌制分为：普通腌制 、真空腌制。
普通手工腌制对人的手臂有一定的腐蚀作用 。所以多采取真空腌制 ，该腌制方式节省时间、入味快等特点 。
泡菜的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成 ，制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌 ，在无氧的条件下 ，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味 ，还不改变菜的品质。因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌 ，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，然后制作成泡菜 。而制作泡菜的化学方程式就是：C6H12O6+6O2+6H2O酶6CO2+12H2O+能量 。
中国泡菜的历史
早在商周时期 ，《诗经·小雅·信南山》中有“中田有庐 ，疆场有瓜，是剥是菹 ，献之皇祖 ”的诗句。庐和瓜是蔬菜 ，“剥”和“菹 ”是腌渍加工的意思 。
在《诗经·邶风·匏有苦叶》中就有“我有旨蓄，亦以御冬 ” ，“旨蓄”就是好吃的储蓄 ，就是腌制的酸菜 、泡菜 。这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，中国劳动人民就能用盐来泡渍蔬菜水果了 ，出现了世界上最早的泡菜雏形——腌渍菜。
先秦《周礼》《孟子》《楚辞》中也有腌渍菜的记载。公元前1058年 ，中国西周周公姬写成了著名的《周礼》一书，其中分天官 、地官、寿官 、夏官 、秘官、冬官六篇 。据《周礼·天官》记载：“下羹不致五味 ，铡羹加盐菜” ，所谓羹是用肉或咸菜做成的汤，由此可更进一步证实泡菜的历史 。
在北魏时期，中国著名农业科学家贾思勰在《齐民要术·作菹菜生菜法第八十八》中较为系统地介绍了泡渍蔬菜的加工方法 ，这是关于泡菜制作的较为规范的文字记载 ，如：瓜菹法、咸菹法 、藏蕨法 、卒菹法、菹法。
其对制作泡菜的专述是：“收菜时，即择取好者 ，菅蒲束之 。 ”“作盐水 ，令极咸，于盐水中洗菜 ，即内瓮中 。 ”“若先用淡水洗者 ，菹烂。”“洗菜盐水，澄取清者 ，泻者瓮中 ，令没菜把即止，不复调和 。 ”
可见 ，至少1400多年前 ，中国就有制作泡菜的历史了 。这里曾经记载了：“泥头七日便熟 ”，“泥头”就是用泥密封容器口，可见当时就已经知道利用厌氧进行发酵（利于乳酸菌发酵）。
《唐代地理志》记载“兴元府土贡夏蒜 、冬笋糟瓜 ” 。所谓“糟瓜 ” ，就是现在的糟渍蔬菜 ，例如今天的“糟黄瓜条”等泡菜 。宋朝孟元老《东京梦华录》中记载有“姜辣萝卜 、生腌木瓜 ”等“淹藏菜蔬 ”；诗人陆游的《观蔬园》中有“菘芥可菹，芹可羹”的诗句中都有着对泡菜的记载。
韩国泡菜
所谓韩国的泡菜却不需要在液体内浸泡 ，只是将各种辅料粉碎 ，揉搓在主料上混合腌渍发酵后一次性产出，所以腌渍周期长 ，成品表面带辅料杂物 。韩国与我国北方的气候相当 ，受气候的影响以及物产品种的限制，制作目的在于季节性储藏 ，它与我国北方腌菜、酱菜的原理是一样的 ，只是在选用辅料上有所不同 。
“泡菜 ”顾名思义，是用液体浸泡而成的菜。而我们目前所称的“韩国泡菜 ” ，制作中并不需要液体浸泡 ，根据它的腌渍方法，准确的讲，应属于腌菜类。它与中国泡菜的相同之处 ，只是都需要发酵而已 。实际上中国的腌菜 、酱菜 、激酸菜、糟辣椒等也都有相应的发酵过程 ，只是因为使用的辅料以及发酵的程序和环境的不同，使得发酵的程度 、菌群形成的成份比例有所不同 ，因此成品表现各异 ，可它们都不能称为泡菜 。真正的泡菜应该是从始至终在液体中浸泡发酵而成的，这才是泡菜的正确定义。通过以上分析可以看出 ，所谓“韩国泡菜” ，只是一种发酵腌菜而已，正确使用名称应是“韩国腌菜” 。
泡菜的功效与作用
泡菜是指盐渍发酵蔬菜 ，发酵过程中会产生乳酸 ，能刺激消化腺分泌消化液，从而促进食物消化吸收 。泡菜大多味道酸甜 、爽口 ，能提升食欲 ，且泡菜中的生蒜、生姜 、辣椒等成分不仅能杀菌，还能促进身体新陈代谢，有促排汗的作用。泡菜的热量较低 ，含有的膳食纤维可加快肠道蠕动 ，预防便秘 。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《5分钟科普“四川游戏家园辅助器”其实确实有挂》能对你有所帮助！
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